Trace Mineral Sources and Rosemary Oil in the Diet of Brown Laying Hens: Egg Quality and Lipid Stability

Abstract

Two experiments were carried out to evaluate the effects of rosemary oil (RO) and trace mineral sources (MS) on the internal quality and lipid stability of brown layer eggs. The treatments consisted of diets supplemented with two trace mineral sources (inorganic or organic) and three levels (0, 100, or 200 mg kg

Qualidade de ovos brancos comerciais em diferentes temperaturas de conservação e período de estocagem

“…Além disso, durante o armazenamento ocorre oxidação dos lipídeos constituintes da gema e os radicais livres formados podem reagir com os carotenoides, responsáveis pela pigmentação da gema, dando o aspecto esbranquiçado ao alimento. Embora este fato seja espontâneo e inevitável, o mesmo pode ser acelerado por altas temperaturas de conservação (BATISTA et al, 2017).…”

“…A técnica é baseada no princípio da flutuação, onde os ovos foram imersos em recipiente contendo soluções salinas em ordem crescente de densidade. Considerou-se a densidade do ovo aquela em que o mesmo flutuou, conforme metodologia descrita por Batista et al (2017).…”

“…A análise de coloração da gema crua foi efetuada por meio de leque colorimétrico DSM (Yolk Color Fan) ® , na escala de 1 a 15, variando respectivamente a tonalidade da cor amarela clara até amarela escura (tonalidade laranja) (BATISTA et al, 2017).…”

“…Susceptíveis à perda de qualidade interna logo após a postura, a conservação em temperatura e umidade relativa inadequadas podem intensificar a perda do conteúdo proteico de alto valor biológico que os ovos possuem, associada principalmente à perda de água e de dióxido de carbono ao avançar do período de armazenamento (BATISTA et al, 2017). Apesar disso, no Brasil, ainda não é obrigatório a utilização da refrigeração durante a comercialização dos ovos, os quais permanecem em temperatura ambiente até serem adquiridos pelo consumidor final que, na maioria das vezes, não possuem a informação que o produto deve ser refrigerado (LANA et al, 2017).…”

“…Por serem naturalmente embalados pela casca e essa por ser porosa, as trocas gasosas entre o interior do ovo e o ambiente mesmo em refrigeração (5,0°C) ainda ocorrem e, o conteúdo interno do ovo é reduzido progressivamente ao longo do armazenamento, porém, com perdas menores do que em ovos mantidos em temperatura ambiente (25,0°C) por até 30 dias, período esse, que é estipulado como prazo de validade do produto (BATISTA et al, 2017). A validade dos alimentos se caracteriza por um período em que as alterações na estrutura química e organoléptica não ocorrem ou são mínimas (ARYUREK E OKUR, 2009…”