Thermal kinetic degradation of betanin and betalamic acid

Saguy, I. Sam; Kopelman, I. J.; Mizrahi, S.

doi:10.1021/jf60216a052

Cited by 68 publications

(53 citation statements)

References 4 publications

(5 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…"Browning substances" as identified by Saguy, Kopelman, and Mizrahi (1978) are responsible for the absorbance measured around 400 nm and may be observed here. The characteristic wavelength measured after treatment increases compared to the one classically obtained for Betanin, and the colour difference between sheared and unsheared solution can also be seen by naked eyes.…”

Section: Influence Of Shear Rates On the Degradation Rate Of Betaninsupporting

confidence: 54%

Development of a time temperature integrator for quantification of thermal treatment in scraped surface heat exchangers

Mabit

Belhamri

Fayolle

et al. 2008

Innovative Food Science & Emerging Technologies

View full text Add to dashboard Cite

Section: Influence Of Shear Rates On the Degradation Rate Of Betaninsupporting

confidence: 54%

Development of a time temperature integrator for quantification of thermal treatment in scraped surface heat exchangers

Mabit

Belhamri

Fayolle

et al. 2008

Innovative Food Science & Emerging Technologies

View full text Add to dashboard Cite

“…The activation energy (E a ) of this yellow-orange pigment degradation was determined from the slope of the curve as 65.1 kJ N mol -1 using the Arrhenius equation. The literature data vary between 67.9 -85.4 kJ N mol -1 for beetroot red pigment betanine [1,9,12] and 105.5 kJ N mol -1 for beetroot yellow pigment vulgaxanthine I [3]. The E a value of prickly pear red pigment betanine was reported as 32.3 kJ N mol -1 for diluted and 44.9 kJ N mol -1 for concentrated solutions [14].…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

“…This pH value is very close to the natural pH (pH 5.8) of this fruit. Maximum stability of the red beet pigment was reported around pH 5.0 -6.0 [1,3,10] and that of garambullo pigment pH 4.0 -6.0 [15]. Forni et al [13] reported that blood-red prickly pear pigments show an optimum stability at pH 5.0 and ordinary temperatures.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Effect of pH and temperature on the thermostability of prickly pear (Opuntia ficus-indica) yellow-orange pigments

Coşkuner

Türker

Ekiz

et al. 2000

Nahrung

View full text Add to dashboard Cite

The colour stability of the yellow-orange pigment (lambda max = 476 nm) of prickly pear (Opuntia ficus-indica) fruit was determined as a function of temperature and pH. The experiments were carried out at three different temperatures (50, 70 and 90 degrees C) with pigment solutions at pH values ranging from 2-7. The degree of pigment retention decreased with increasing temperature as a function of increasing thermal exposure time with least pigment degradation at pH 5. The reaction rate constants were determined as 0.0062, 0.0383 and 0.1102 min-1 for a thermal degradation reaction rate of pseudo-first order. The activation energy was calculated as 65.1 kJ.mol-1.

show abstract

“…Do produktów termicznej degradacji betaniny zalicza się również izobetaninę i dekarboksylowaną betaninę. Najwyższą stabilność związki te wykazują, gdy wartość pH środowiska mieści się w przedziale 4,0 -6,0, w temperaturze pokojowej [36,43]. Większość reakcji termicznego rozpadu betaniny są to reakcje odwracalne, zależne od stężenia początkowego betaniny, temperatury i wartości pH środowiska.…”

Section: Charakterystyka I Występowanie Betacyjaninunclassified

Betacyanins – Bioavailability and Biological Activity

Klewicka¹

2012

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

 BETACYJANINY -BIODOSTĘPNOŚĆ I BIOLOGICZNA AKTYWNOŚĆS t r e s z c z e n i eOmówiono budowę i właściwości czerwonych barwników betalainowych -betacyjanin, występują-cych w roślinach należących do niektórych rodzin z rzędu goździkowców (Caryophyllales). Rośliny zawierające betacyjaniny są spożywane przez człowieka w stanie surowym lub w postaci konserw i koncentratów warzywnych. Ponadto ekstrakty barwników betalainowych dodawane są do żywności jako naturalne preparaty koloryzujące. W Europie najpopularniejszym źródłem betacyjanin jest burak ćwikłowy (Beta vulgaris L. subsp. vulgaris). W pracy szczególną uwagę zwrócono na biologiczną aktywność tych związ-ków i mechanizmy ich oddziaływania na organizm człowieka. Zaproponowano możliwy model wchłania-nia i cyrkulacji betacyjanin w organizmie człowieka. Przedstawiono również dane na temat przeciwnowotworowego działania tych związków i ich roli w prewencji chorób degeneracyjnych i nowotworowych.Słowa kluczowe: betacyjaniny, betanina, aktywność przeciwutleniająca, biodostępność WprowadzenieŻywność bogata w składniki bioaktywne ma pomóc w utrzymaniu zdrowia i zapobiegać dietozależnym chorobom o charakterze degeneracyjnym, a w szczególności nowotworom. Spożywanie żywności bogatej w związki bioaktywne, takie jak: polifenole, organiczne połączenia siarki, terpeny, kurkuminę, kumaryny, karotenoidy, betalainy stanowić może naturalną chemioprewencję. Ten rodzaj chemioprewencji ma na celu zapobieganie, zahamowanie lub/i odwrócenie procesu nowotworzenia, szczegól-nie we wczesnych etapach. Czas od zainicjowania zmian powodujących powstawanie nowotworu do rozwinięcia się klinicznie rozpoznawalnych objawowo zmian chorobowych jest relatywnie długi. Pozwala to na wczesną interwencję żywieniową. Jedną z grup związków o aktywności przeciwnowotworowej są czerwono-fioletowe barwniki, betacyjaniny, należące do grupy betalain. Bogate w betacyjaniny są buraki ćwikło-we (Beta vulgaris L. subs. vulgaris), kaktusy należące do rodzaju Hylocereus i Opuntia Dr inż. E. Klewicka, Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka,

show abstract

Thermal kinetic degradation of betanin and betalamic acid

Cited by 68 publications

References 4 publications

Development of a time temperature integrator for quantification of thermal treatment in scraped surface heat exchangers

Development of a time temperature integrator for quantification of thermal treatment in scraped surface heat exchangers

Effect of pH and temperature on the thermostability of prickly pear (Opuntia ficus-indica) yellow-orange pigments

Betacyanins – Bioavailability and Biological Activity

Contact Info

Product

Resources

About