Theobromas de la Amazonia Colombiana: una alternativa saludable

Abstract

Se determina y analiza la composición fitoquímica y capacidad antioxidante de granos frescos y masas de tres diferentes especies de Theobroma obtenidos en la Amazonía Colombiana. Las especies estudiadas son: cacao (Theobroma cacao), copoazú (Theobroma grandiflorum) y maraco (Theobroma bicolor). Se determinó el contenido de cafeína, teobromina y polifenoles totales, la capacidad antioxidante y el perfil de ácidos grasos tanto en granos frescos como en masas, y el color instrumental de las masas. Copoazú y maraco presentaron menor contenido de cafeína, teobromina y polifenoles totales, color más claro, capacidad antioxidante cercana a la del cacao y mayor contenido de ácidos grasos insaturados que el cacao, incluyendo ácidos grasos de cadena larga. Con base en estos resultados se concluye que la ingesta de los productos obtenidos de copoazú y maraco puede tener un efecto positivo en la salud de los consumidores, de manera similar a los productos de cacao.

Calidad en los procesos de comercialización de cacao en marco de emergencia sanitaria COVID 19

“…El consumo de alimentos ha crecido en los últimos años y hoy en día los consumidores buscan productos que además de nutrir tengan un impacto favorable en la salud, esto ha estimulado a los productores estudiar los componentes naturales que se ofrecen como los poli fenoles presentes en plantas y frutos, ya que tienen propiedades funcionales como antioxidantes, anticancerígenos, antiinflamatorios y analgésicos (Perea-Villamil, Cadena-Cala, & Herrera-Ardila, 2009). El consumo de cacao se ha incrementado y los productos relacionados con este, por sus efectos positivos para la salud, como la reducción del riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y metabólicas, pues controlan la presión sanguínea (Díaz & Hernández, 2020).…”

Effect of Fermentation and Extraction Techniques on the Physicochemical Composition of Copoazú Butter (Theobroma grandiflorum) as an Ingredient for the Cosmetic Industry

“…Cocoa (Theobroma cacao), Copoazú (Theobroma grandiflorum), and maraco (Theobroma bicolor) are the economically most-utilized species within the Theobroma genus. Unlike cocoa, all parts of the Copoazú fruit are utilized, either for direct consumption or for the extraction of natural ingredients and derivatives [4].…”

Características sensoriales de granos y licor de cacao por un panel de jueces en entrenamiento

“…Masa, pasta o licor de cacao es el principal producto que se obtiene en el proceso de beneficio del cacao, el cual involucra múltiples etapas: fermentación, secado, horneado y molido para que el chocolate tenga un sabor, color, aroma y textura únicos (Díaz y Hernández, 2020).…”