The Technology Development and Characteristics of Functional Properties of the Special Product “Aterosterol”

Abstract

55Вектор исследований в области разработ-ки новых видов специализированной продук-ции, в том числе биологически активных до-бавок (БАД), является все более востребован-ным, учитывая их значение в коррекции пита-ния и здоровья, а также необходимость разви-тия отечественного рынка [4, 6, 8].Особую актуальность приобретают во-просы профилактики и комплексной диетоте-рапии сердечно-сосудистых заболеваний, за-нимающих «лидирующие» позиции среди распространенных патологий современного человека [2, 3].Имеющиеся теоретические разработки и практический опыт свидетельствуют, что со-вместное применение БАД и медикаментозных средств может быть наиболее эффективным и доступным способом решения рассматривае-мых проблем нутрициологии [1, 5, 7, 9, 10].Цель настоящей работы -разработать но-вую формулу БАД и дать ее характеристику с учетом функциональных свойств.Объектами исследования являлись исход-ное сырье, опытные и промышленные образ-цы специализированного продукта «Атеро-стерол». Разработана новая формула биологически активной добавки (БАД) «Атеростерол» с уче-том фармакологической характеристики ее действующих начал и их синергического влияния на сердечно-сосудистую систему. Подобранные компоненты рецептуры приводят к сниже-нию уровня холестерина в направлении двух разных и сочетаемых механизмов, связанных с его усвоением и адсорбцией. Важная роль отводится микронутриентам с функционнальными антиоксидантными свойствами. Витамин Е блокирует свободно-радикальное окисление ли-попротеидов, которому отводится ведущая роль в патогенезе атеросклероза и связанным с ним сердечно-сосудистых заболеваний. Токоферол предотвращает образование тромбов и способствует их рассасыванию. В целом антиоксидантная система обеспечивает регуляцию обмена липидов на клеточном и системном уровнях путем образования эмульгированных ли-пидных капель (мицелл), необходимых для абсорбции жирорастворимых компонентов, хи-ломикронов с последующей трансформацией в липопротеиды низкой плотности. Фитостеро-лы приводят к реабсорбции эндогенного холестерина, снижению его общего уровня, липо-протеидов низкой и очень низкой плотности, не оказывая влияния на уровень липопротеидов высокой плотности, снижая, тем самым, риск возникновения атеросклероза и ишемической болезни сердца. Имеется клиническое подтверждение функциональных свойств БАД («Ате-ростерол»), направленных на коррекцию обменных нарушений при сердечно-сосудистых за-болеваниях. Представлена технология изготовления специализированного продукта, установ-лены регулируемые технологические параметры производства: приготовление смесей для капсулирования с периодом гомогенизации 3-5 мин и раствора желатина при температуре 85 °С, скорости вращения мешалки 35 об/мин на протяжении 2,5 ч. Проведены испытания ор-ганолептических, физико-химических, микробиологических показателей БАД в процессе производства и хранения. Результаты исследований позволили определить регламентируемые критерии качества, в том числе пищевой ценности, которая характеризуется уровнем содер-жания стеринов, витамина Е и бета-каротина. Показано са...

Technology of Processing Vegetable Raw Material in a Therapeutic Biological Active Natural Complex of Medicinal and Preventive Determenation

“…сы различной направленности. Убедительно свидетельствуют об эффективности применения специализированных продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище в коррекции питания и профилактики распространенных заболеваний современного человека результаты отечественных и зарубежных исследований [2][3][4][7][8][9][10][11][12][13][14][15].…”