The Taste of Conquest: Colonialism, Cosmopolitics, and the Dark Side of Peru's Gastronomic Boom

Abstract

Resumen Liderada por el chef Gastón Acurio, en el Perú se está llevando a cabo una “revolución gastronómica.” Planteado como un movimiento culinario y social, este boom gastronómico conlleva una promesa cosmopolita: unir a una nación fragmentada y exportar la comida y cultura peruana al mundo. Este artículo sostiene que la celebración de este boom oculta un lado oscuro: la marginalización y violencia hacia los indígenas y cuerpos no‐humanos. En él examino el cosmopolitanismo de la cocina novoandina utilizando el enfoque cosmopolítico de Stengers y Latour, el cual sustituye la premisa de reconciliar conflictos en “un mundo” (la promesa cosmopolita) por la de examinar los conflictos que surgen en las conexiones parciales de varios mundos (la propuesta cosmopolítica de Stengers). Más allá del escenario urbano de Lima, este artículo contempla las consecuencias del boom gastronómico para el mundo indígena y el mundo menos visible de los animales andinos como cuyes y alpacas.

¿Patrimonios a la carta? Una aproximación a las cocinas patrimoniales desde cuatro restaurantes en Lima

“…Para los dueños y el chef del restaurante, la "cocina fusión" peruano-japonesa les permite afirmar -de manera simbólica, cultural y económica -su pertenencia al Perú y su adscripción a los mundos de socialización nikkei y peruano (Takenaka, 2017). Esta afirmación de la identidad coincide con el discurso "oficial" de los promotores de la gastronomía peruana, en el que se presenta a esta última como un reflejo de una sociedad fusionada de modo armonioso, como un crisol de culturas o una suma de tradiciones, todas equivalentes (García, 2013;Matta, 2014). Entendida así, la sociedad, cultura y cocina nikkei tienen su lugar asegurado dentro de la nación peruana.…”

Nutrition Politics in the Quinoa Boom: Connecting Consumer and Producer Nutrition in the Commercialization of Traditional Foods

“…Many farmers purchased Coca Cola and Inka Cola in local stores, though the lack of consumer infrastructure in local stores meant that farmers had to travel meager too far actually gain access to an increasing array of consumer goods. This increased buying power is commonly touted as a benefit of quinoa commercialization (and all traditional food commercialization), as theoretically it offers farmers more "food security" in a market sense [35] . Yet whether increased income actually translates into better nutrition in the quinoa case seems unlikely given pre-boom diets were nutritionally dense and many of the products in local markets are sodas and candy (stores in rural areas of the highlands are very small and mostly have sodas, candies, cookies for food and focus on procurement of other goods such as batteries).…”

The International Handbook of the Demography of Race and Ethnicity

“…Peru became a mestizo nation under the assumption that everybody was supposed to be mixed, therefore, equal (Portocarrero 2007 ;Oboler 1996 ; see Wade 2010 for Latin America). However, neither have these discourses been exhaustively and significantly inclusive with the great diversity of Peruvian cultural manifestations nor have they signifi cantly shortened the sociocultural distances and asymmetrical relations among Peruvians (see García 2013 ;Vigil 2003 ). Indigenous textiles, Afro-Peruvian music, or Chifa (the fusion between Chinese and criollo food) exemplify national mainstream symbols, rather than mere manifestations of specifi c ethnic enclaves.…”