The stabilizing behaviour of soybean soluble polysaccharide and pectin in acidified milk beverages

Nakamura, Akihiro; Yoshida, Ryuji; Maeda, Hirokazu; Corredig, Milena

doi:10.1016/j.idairyj.2005.01.014

Cited by 92 publications

(43 citation statements)

References 20 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…This is supported by a number of studies on the stabilizing behaviour of pectin in acidiWed milk (Maroziene & de Kruif, 2000;Tromp et al, 2004). It has been demonstrated that at pH < 5.0 pectin adsorbs onto casein particles and the adsorbed pectin layer prevents further aggregation and sedimentation of the casein particles via electrostatic and steric stabilization (Maroziene & de Kruif, 2000;Nakamura, Yoshida, Maeda, & Corredig, 2006). It has also been demonstrated that pectin associates with caseins at pH < 5.5 during acidiWcation in emulsions stabilized by sodium caseinate (Bonnet, Corredig, & Alexander, 2005).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 80%

Pectin stabilization of soy protein isolates at low pH

Lam

Shen²,

Paulsen³

et al. 2007

Food Research International

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

Section: Introductionmentioning

confidence: 80%

Pectin stabilization of soy protein isolates at low pH

Lam

Shen²,

Paulsen³

et al. 2007

Food Research International

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

“…The extraction of proteins and polysaccharides from okara has been investigated during recent years [8][9][10][11] . Soy soluble polysaccharide has a pectic-like structure containing a galacturonan backbone of homogalacturonan linked by α-1,4-glycosidic linkage, as well as rhamnogalacturonan, which is a repeating unit comprised of α-1,2-rhamnose and α-1,4-galaturonic acid, then branched by β-1,4-galactan and α-1,3-or α-1,5-arabinan chains 9,12,13 . As a peptidoglycan, soy soluble polysaccharide has been reported to have good emulsifying properties 10,11 .…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…As a peptidoglycan, soy soluble polysaccharide has been reported to have good emulsifying properties 10,11 . It can be used to stabilise acidified milk beverages 13,14 , and in linoleic acid microencapsulation 15 .…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effect of Soy Soluble Polysaccharide on the Stability of Soy-Stabilised Emulsions During In Vitro Protein Digestion

Fafaungwithayakul

Hongsprabhas

2011

Food Biophysics

View full text Add to dashboard Cite

This study investigated physicochemical properties of soy soluble polysaccharide (SSP) and pectinase-hydrolysed soy soluble polysaccharide (PH-SSP) from okara, the residue from soy milk production, and their influences when used as a fibre source in oil-in-water (o/w) emulsions. Although pectinase hydrolysed only the carbohydrate fraction in SSP, it resulted in the self-association of PH-SSP to the large-size aggregates. When PH-SSP was added to liquid emulsion containing 3.33% (w/v) rice bran oil and 3.75% (w/v) heated soy protein, it regulated the contents of protein in serum phase, sediment phase and at oil-water interface. The types and contents of soy proteins in the serum phase and sediment phase could be manipulated by pre-heating of soy proteins at 80°C for 30 min and the addition of PH-SSP. The presence of PH-SSP (0-6% w/v) induced different distribution of proteins to the sediment phase and subsequent in vitro protein digestion in the emulsion. Overall, this study proposed the means to design the distributions of proteins in different phases of o/w emulsion for different degrees of oil release, emulsion stability and protein-polysaccharide coacervation during the course of in vitro peptic and tryptic digestion.

show abstract

“…The pH of these products ranges from 3.4 to 4.6 and because of the instability of caseins in this pH range, a stabilizer needs to be added to prevent protein aggregation and achieve optimal mouth feel (Nakamura et al, 2006). The initial characteristics of an orange juice-milk based product to be suitable for PEF processing should be the following: i) juice concentration that provide an important Vit-C supply ii) simplest product as possible iii) good sensorial acceptance; iv) adequate physicochemical characteristics (low electrical conductivity and viscosity that allows an adequate flow rate) and with no suspension particles.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…Normally industry adopts these conditions to pasteurize orange juice (88-90ºC, 15-30 s) (Irwe and Olson, 1994). PME is also pressure tolerant (is stable at P<400 MPa); therefore, a combination of high T and high P (40-50ºC and 600-700 MPa) is necessary to inactivate it (Nienaber and Shellhammer, 2001;Truong et al, 2002). …”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Impacto del tratamiento por pulsos eléctricos de alta intensidad y altas presiones hidrostáticas sobre la calidad y seguridad microbiológica de un alimento mezcla de zumo de naranja y leche

Sampedro¹

View full text Add to dashboard Cite

SUMMARYstudy after PEF and thermal treatment was carried out in the beverage stored at refrigeration temperature. The study showed the viability of PEF technology to obtain food with similar shelf-life than thermal treatment but better final product quality.La creixent demanda d'aliments amb unes característiques pròximes als productes frescos, està impulsant el desenvolupament de noves tecnologies "no tèrmiques" de conservació. Entre les que ofereixen més opcions de futur, es troben el tractament amb Polsos Elèctrics d'Alta Intensitat (PEF) i la tecnologia d'Altes Pressions Hidrostàtiques (HHP). Aquestes noves tecnologies permeten conservar en un alt grau la qualitat de determinats aliments frescos (sabor, aroma, color i vitamines) i, a més, inactivar microorganismes i enzimes, que incrementen la seua vida útil en refrigeració i faciliten la seua comercialització. L'objectiu general d'aquesta tesi doctoral ha estat l'estudi del processat d'una nova beguda (un barreig de suc de taronja i llet) per PEF i HHP sols o combinats amb calor, incloent-hi aspectes microbiològics i de qualitat. El pla de treball va començar amb l'elaboració i la caracterització físico-química i sensorial del nou producte i l'elecció de la formulació adequada per desenvolupar els estudis pertinents. Els paràmetres de qualitat més importants en els sucs de fruita son l'activitat enzimàtica i el contingut en aroma (concentració de compostos volàtils).En el cas del suc de taronja, la pectin metil esterasa (PME) és una de las enzimes de major importància. Per això es va realitzar un estudi per avaluar la influència de les diferents tecnologies de conservació (PEF, HHP i calor) en la inactivació enzimàtica. Les tecnologies estudiades van aconseguir un grau d'inactivació del 90%. Després de l'estudi es va observar l'aparició de dos fraccions amb diferent resistència al tractament. Així mateix, el model bifàsic va ser el que millor va descriure les corbes d'inactivació de PME, mitjançant el tractament combinat de HHP i calor en el producte. Es va estudiar també la variació en la concentració de compostos volàtils després del tractament de HHP, PEF i calor en el producte. La tecnologia de PEF va ser la que millor va preservar l'aroma original del producte fresc. Una vegada es van establir el estudis relacionats amb el paràmetres de qualitat es van estudiar els aspectes microbiològics. El inici va consistir en la realització d'un estudi per determinar la influència de les variables del procés per PEF en la inactivació d'un microorganisme alterador en el producte (Lactobacillus plantarum). La intensitat de camp elèctric, el temps de tractament i la temperatura, van ser les variables que més van influir, produint un augment de la inactivació i alhora una menor despesa energètica. A continuació es van estudiar las cinètiques d'inactivació de L. plantarum mitjançant la combinació de la tecnologia de PEF i calor. Al mateix temps, es va elegir el model matemàtic de Weibull per ser el que millor descrivia les corbes de supervivència del microorganisme ...

show abstract

The stabilizing behaviour of soybean soluble polysaccharide and pectin in acidified milk beverages

Cited by 92 publications

References 20 publications

Pectin stabilization of soy protein isolates at low pH

Pectin stabilization of soy protein isolates at low pH

Effect of Soy Soluble Polysaccharide on the Stability of Soy-Stabilised Emulsions During In Vitro Protein Digestion

Impacto del tratamiento por pulsos eléctricos de alta intensidad y altas presiones hidrostáticas sobre la calidad y seguridad microbiológica de un alimento mezcla de zumo de naranja y leche

Contact Info

Product

Resources

About