The Optimization of Instant Pumpkin Gruel with Pumpkin Powder using Response Surface Methodology

Abstract

This study was conducted to develop the optimum mixing rates of a functional instant pumpkin gruel including pumpkin powder and to have the high preference to all age groups. The produced of this study were to optimum the composite recipe by making instant pumpkin gruel, respectively, with the different 16 experimental point with 3 replicates of the weight of pumpkin powder (X1), roasted soybean flour (X2) and gelatinized rice flour (X3), and by quantities of the using response surface methodology(RSM). The color, pH, viscosity, and sensory characteristics(appearance, color, flavor, taste, viscosity, overall acceptability) were dependent parameters. The color of instant pumpkin gruel L value decreased with increasing amounts of pumpkin powder and a value and b value increased. pH and viscosity increased with increasing amounts of pumpkin powder and roasted soybean powder. The optimal mixing percentage of pumpkin powder, roasted soybean flour and gelatinized rice flour were 5.25 g, 3.00 g and 4.50 g for overall quality of 5.72 g, 4.30 g and 3.00 g for maximum score of overall organoleptic quality, respectively

Quality characteristics of noodle added with Aster scaber extracts solution and powder

“…국수의 독특한 조직감은 밀이나 곡류의 단백질성분인 글리아딘의 점성과 글루테닌의 탄성이 물과 소금을 혼합하 여 물리적 힘을 가하면 독특한 망상구조에 의해 점탄성의 조직감이 만들어지며 국내 식품분류에 의하면 생면류, 건 면류, 숙면류, 파스타류, 즉석면류 등으로 분류된다 (5). 국 수는 밀가루의 글루텐 성분을 이용한 가공식품으로 필수아 미노산인 lysine과 함황아미노산이 부족한 편이므로 건강 에 대한 관심이 높아진 최근에 국수제조 시 대두분말 (6), 마늘분말 (7), 양파즙 (8), 발아현미(9) 등을 첨가하여 국수의 품질 기능성이 증대된다는 연구와 다양한 식재료를 이용한 들깻잎분말국수 (10), 자색고구마분말국수 (11), 발아약콩가 루국수 (12), 진피가루국수 (13), 청량고추 착즙액국수 (14) 등 유용성분이 함유되어 있는 면류를 연구 개발하여 다양한 소비자의 기호도를 충족하는 국수들이 시판되고 있다.…”