The influence of the composition of functional milk-based products on the processes of sanitizing equipment

Abstract

Рассмотрены процессы формирования адгезионных отложений, изменяющих физико-химические свойства поверхностей и представляющих определенные проблемы для удаления в процессах санитарной обработки. Представлен анализ основных факторов, влияющих на работу адгезии молочных продуктов с субстратом. Определены значения поверхностного натяжения восстановленных молочных продуктов-адгезивов при комнатной температуре, и рассчитана работа адгезии на субстратах (стекло и нержавеющая сталь). Исследование направлено на измерение и сравнение работы адгезии различных молочных продуктов по отношению к субстрату - поверхности из нержавеющей стали, используя краевой угол смачивания и поверхностное натяжение. The article discusses the processes of formation of adhesive deposits that change the physicochemical properties of surfaces and present certain problems for removal in the processes of sanitization. The analysis of the main factors influencing the work of adhesion of dairy products to the substrate is presented. The values of the surface tension of reconstituted dairy products - adhesives at room temperature were determined and the work of adhesion on substrates (glass and stainless steel) was calculated. The study aims to measure and compare the adhesion performance of various dairy products in relation to a stainless steel substrate using contact angle and surface tension.