The influence of narasin level, type of feed, and gender on the palatability attributes and cooking properties of pork

Abstract

. 2001. The influence of narasin level, type of feed, and gender on the palatability attributes and cooking properties of pork. Can. J. Anim. Sci. 81: 331-334. A total of 256 pork chops were obtained from pigs of different genders (128 barrows and 128 gilts) produced at two different geographical locations (64 barrows and 64 gilts produced in Alberta and in Ontario). Pigs received two different types of feed (32 barrows and 32 gilts received either mash or pellets at each location) with or without narasin treatment (16 barrows and 16 gilts received either 0 or 15 ppm of narasin, within each geographical location and feed type). Chops were evaluated for the influence of these production factors on palatability attributes (initial and overall tenderness, amount of perceptible connective tissue, juiciness, flavor intensity and desirability, and overall palatability) and cooking properties (thaw-drip losses, total cooking losses and cooking times). Results clearly demonstrated 15 ppm of narasin could be incorporated into the diet of growing/finishing pigs without influencing the palatability attributes (initial and overall tenderness, amount of perceptible connective tissue, juiciness, flavor intensity, flavor desirability, and overall palatability) or cooking properties of the final product. Neither gender nor feed type exerted influences of practical importance on palatability attributes or cooking properties. . Les animaux avaient reçu deux rations différentes (32 castrats et autant de truies nullipares, de la pâtée ou des agglomérés, à chaque endroit) avec ou sans Narasin (0 ou 15 ppm à chaque endroit et pour chaque type de ration, à 16 castrats et à autant de truies nullipares). On a ensuite évalué l'influence de ces facteurs sur les propriétés organoleptiques (tendreté initiale et finale, quantité perceptible de tissu conjonctif, jutosité, intensité et qualité du goût, appétibilité générale) et sur les propriétés à la cuisson (pertes à la décongélation et au ressuage, pertes totales à la cuisson, temps de cuisson) de la viande. Les résultats indiquent clairement qu'on pourrait ajouter 15 ppm de Narasin à la ration des porcs d'engrais et de finition sans que les propriétés organoleptiques (tendreté initiale et finale, quantité perceptible de tissu conjonctif, jutosité, intensité du goût, qualité du goût, appétibilité générale) et les propriétés à la cuisson du produit final en souffrent. Ni le sexe ni le type de ration n'a une incidence d'ordre pratique sur ces propriétés.