The influence of musical song and package labeling on the acceptance and purchase intention of craft and industrial beers: A case study

Paula, Solciaray Cardoso Soares Estefan de; Zuim, Lucas; Paula, Matheus Custódio de; Mota, Michelle Florenzano; Filho, Tarcísio Lima; Lúcia, Suzana Maria Della

doi:10.1016/j.foodqual.2020.104139

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“…The classic rock, soft rock and pop genres present musical characteristics such as accelerated time and a higher key, which can enhance the increase in excitement and mood changes of the participants (Thompson, Schellenberg and Husain, 2001). The results for these musical styles seem to reinforce the assumptions that the cognitive effect of music is promoted through excitement and mood swings (Paula et al, 2021;Jeong and Lee, 2021;Schellenberg and Hallam, 2005). Thus, the description of beer while hearing these genres resulted in alternating and more common characteristics about aspects related to beer, such as fruity flavor (classic rock), lightness (soft rock) and refreshment (pop).…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 52%

“…It was believed that the other sensory senses, especially hearing, had little or no influence on the sensory perception and affective response of a food product (Ramírez et al, 2010). However, studies in the field of sensory science have found that the sense of hearing can also contribute to the sensory evaluation of a food, having na integrated action with other sensory responses (Paula et al, 2021;Pantoja & Borges, 2021;Jeong and Lee, 2021;Kantono et al, 2016;Knöferle & Spence, 2012;Spence & Shankar, 2010;Stroebele & De Castro, 2004).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…Some foods are consumed frequently and culturally with music being played in the background, among which beverages are highlighted. Of the beverages most consumed nationally and internationally, craft beer has shown continuous and consistent market growth (Paula et al, 2021;Carvalho et al, 2018).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

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The effect of background music on sensory evaluation of craft beer

Paulo

Simiqueli

Tabet

et al. 2022

RSD

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The present study sought to evaluate the influence of different musical genres on the temporal description of sensations and the global acceptability of IPA New England style craft beer. The dominant sensations were determined using the temporal dominance of sensations (TDS) method with 50 participants submitted to five sound conditions: absence of music and four musical genres (classic rock, sertanejo, pop and soft rock). The sensorial acceptability of craft beer was assessed using the 9-point hedonic scale, with 140 consumers, in the same consumption contexts. The TDS curves indicated significant diferences (p < 0.05) in sensory perception of the beverage in the different consumption environments. The bitterness sensation was present in all sound conditions. However, for each musical genre a different sensation was present, reported as fruity flavor for classic rock, refreshing for pop, lightness for soft rock and astringency for sertanejo. Craft beer showed greater acceptance when consumed to the sound of classic rock. Thus, some musical genres can be effectively used to influence the experience of tasting and consuming food and beverages, such as craft beer, making it possible to modify or intensify the dominant sensation and acceptability of the beverage. In addition, ambient music can be used by producers and traders as a tool to differentiate and expand the attractions for the target audience of this product.

show abstract

Section: Discussionmentioning

confidence: 52%

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

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The effect of background music on sensory evaluation of craft beer

Paulo

Simiqueli

Tabet

et al. 2022

RSD

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show abstract

“…Os sentidos como visão, audição, olfato, paladar e tato fornecem, de forma coesa, todas as informações de que precisamos antes e durante o consumo de alimentos e bebidas. Além disso, esses diferentes sentidos podem ser estimulados por rastros sensoriais provenientes de outras fontes além da própria comida (Galmarini, et al, 2021& De Paula, et al, 2020.…”

Section: Influência Da Música Nas Emoções E No Sabor Dos Alimentosunclassified

A influência da música no consumo dos alimentos

Xavier

Gomes

Amaral

et al. 2022

RSD

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O presente estudo visa apresentar como a temática música influencia a escolha dos alimentos pelos consumidores, seja de forma consciente, ou inconsciente, além de revelar como a música excede os limites de partituras, instrumentos e ruídos ao alcance de uma força vibracional que se espalha por todo lugar, exercendo ações sobre o homem as quais podem ser empregadas nas diversas ocasiões, principalmente nas áreas de percepção alimentar. A pesquisa foi realizada através de revisão bibliográfica com artigos de estudos sobre o tema proposto no intuito de contribuir às referências aos efeitos musicais e mentais. Várias linhas de pesquisa baseiam-se em experimentos conduzidos com grupos de pessoas a demonstrar como a influência sonora reflete no consumo dos alimentos. Tais resultados revelam que a música ocasiona alterações em nossos sentidos e humor, interferindo diretamente no sabor e na escolha dos alimentos pelo consumidor.

show abstract

“…Esses achados destacam a importância de leveduras não Saccharomyces na formação do perfil aromático da cerveja e sugerem um papel para Hanseniaspora spp. em melhorá-lo.Por último,Paula et al (2021) avaliaram que entre as características não sensoriais, a rotulagem das embalagens e a música podem influenciar as atitudes e comportamentos dos consumidores de cerveja. O rótulo influenciou positivamente os escores de aceitação e a intenção de compra de cerveja artesanal, enquanto para cerveja industrial tendeu a causar impacto negativo.…”

unclassified

Análise bibliométrica da produção científica sobre cervejas artesanais

Santos¹,

Righi²,

Bitencourt³

2022

CGE

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O mercado de cervejas artesanais tem se mostrado bastante promissor, com crescimento ao longo dos anos. Neste sentido, o objetivo geral desse trabalho foi organizar uma análise bibliométrica sobre cervejas artesanais. Na metodologia, foram utilizadas produções científicas publicadas em periódicos presentes na base de dados e limitados pela categoria “beer” (cerveja) – Capes Cafe (1990 a 2022). Em relação aos resultados, dentro dos 36 artigos encontrados na série história, apenas 13 artigos foram encontrados na categoria “beer” e todos foram analisados. Demostrando, assim, que esse mercado ainda precisa ser consolidado no Brasil.

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The influence of musical song and package labeling on the acceptance and purchase intention of craft and industrial beers: A case study

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The effect of background music on sensory evaluation of craft beer

The effect of background music on sensory evaluation of craft beer

A influência da música no consumo dos alimentos

Análise bibliométrica da produção científica sobre cervejas artesanais

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