Análise bibliométrica da produção científica sobre cervejas artesanais

Abstract

O mercado de cervejas artesanais tem se mostrado bastante promissor, com crescimento ao longo dos anos. Neste sentido, o objetivo geral desse trabalho foi organizar uma análise bibliométrica sobre cervejas artesanais. Na metodologia, foram utilizadas produções científicas publicadas em periódicos presentes na base de dados e limitados pela categoria “beer” (cerveja) – Capes Cafe (1990 a 2022). Em relação aos resultados, dentro dos 36 artigos encontrados na série história, apenas 13 artigos foram encontrados na categoria “beer” e todos foram analisados. Demostrando, assim, que esse mercado ainda precisa ser consolidado no Brasil.

Avaliação físico-química em cerveja artesanal elaborada com café

“…Pode-se usar também na cerveja especiarias, que de acordo com Meneses (2019) são usadas para dar sabor, coloração ou até mesmo preservar e conferir aroma a bebida. A cerveja artesanal pode ser produzida em pequena escala, com ingredientes selecionados visa atender consumidores mais exigentes, assim a qualidade da bebida é mais importante do que a quantidade, o que se difere da cerveja tradicional, que por ser em grande escala a qualidade geralmente não prevalece (Santos, et al;.…”