The chemical composition of the fruit of Pyrus L. genus representatives

Abstract

ORCID ID0000-0002-4051-4546 3 Національний ботанічний сад ім. М. М. Гришка НАН України, м. Київ, Україна * natalochka_sof@ukr.net Реферат.Мета. Визначити вміст основних елементів хімічного складу (загальний вміст води, титрованих кислот та масову частку сухих розчинних речовин) у плодах окремих представників роду Pyrus L. та кислотність їхнього клітинного соку (pH). Методи. Плоди для аналізу збирали з рослин видів і сортів роду Рyrus, представлених у колекціях Національного дендрологічного парку «Софіївка» НАН України та Уманського національного університету садівництва (P. communis L., P. pyrifolia (Burman f.) Nakai, сорти 'Глек', 'Княгиня Ольга' і 'Улюблена Клаппа'), а також Національного ботанічного саду ім. М. М. Гришка НАН України (P. betulifolia Bunge, P. calleriana Decne, P. elaegrifolia Pall., P. pashia Buch.-Ham. Ex D. Don., P. georgica Kuth.). Хімічний склад плодів визначали за загальноприйнятими методиками, застосовуючи рН-метр (рН-150М), рефрактометр (УРЛ-1), сушильну шафу (SUP-4). Частку титрованих кислот (у перерахунку на яблучну кислоту) визначали методом об'ємного титрування за ДСТУ ЕN12147-2003. Результати. Показник рН у плодах досліджуваних Pyrus коливався у межах від 3,2 до 4,8, що свідчить про кислу реакцію клітинного соку плодів досліджуваних видів і сортів груші. Вміст води у плодах сортів груші (85,83-90,0%) був вищим у порівнянні з плодами видів Pyrus (67,36-79,56%), за винятком P. pyrifolia (87,1%). У більшості досліджених представників Pyrus ('Глек', P. betulifolia, P. calleriana, P. communis, P. pashia, P. georgica, P. elaegrifolia) показник титрованих кислот коливався у межах 0,18-0,25%. Найменші показники були у P. pyrifolia (0,11%) та сорту Княгиня Ольга (0,09%), а найвищий -у сорту 'Улюблена Клаппа' (0,31%). Більше сухих розчинних речовин було у P. betulifolia, P. georgica, P. elaegrifolia, P. pashia і P. calleriana (14,6-16,1%), тоді як у решти видів і сортів їх вміст не перевищував 8,2-12,4%. Висновки. Отже, за комплексом показників, плоди видів і сортів роду Pyrus містили 67,36-90,00% води, 8,2-16,1% сухих розчинних речовин, 0,09-0,31% титрованих кислот, за кислої реакції клітинного соку з показниками рН від 3,21 до 4,80, що дає підстави рекомендувати сорти 'Улюблена Клаппа' й 'Княгиня Ольга' для споживання у свіжому вигляді, 'Глек' -для сушіння, а P. pyrifolia -для залучення у селекційний процес.Ключові слова: ароматичні речовини, груша, кислотність, клітинний сік, показник, смак, сорт. Abstract.Aim. The article aimed at determining the content of the basic elements of the chemical composition (total content of water, titrated acids and mass fraction of dry soluble substances) in the fruits of Pyrus L. genus representatives and the acidity of their cell sap (pH). Methods. The analyzed fruits had been gathered from plants of the species and pear cultivars collections growing in the National Dendrological Park "Sofiyivka" of NAS of Ukraine and Uman National University of Horticulture (P. communis L., P. pyrifolia (Burman f.) Nakai and 'Glek', 'Kniahynia Olga' and 'Clapp's Favorite...