The aroma of beeswax

Ferber, Carol E. M.; Nürsten, Harry E.

doi:10.1002/jsfa.2740280608

Cited by 32 publications

(29 citation statements)

References 6 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…A grande quantidade de alcanos C 23 , C 25 , C 27 e C 29 identificada 29 foi similar aos resultados de Graddron et al 15 que estudaram méis australianos. Os ácidos graxos majoritários foram: ácido palmítico, lignocérico, oléico, α-linolênico.…”

Section: Compostos Voláteisunclassified

Compostos voláteis em méis florais

María¹,

Moreira²

2003

Quím. Nova

View full text Add to dashboard Cite

Section: Compostos Voláteisunclassified

Compostos voláteis em méis florais

María¹,

Moreira²

2003

Quím. Nova

View full text Add to dashboard Cite

“…O mel de laranja apresentou como compostos majoritá- A presença de 2-heptanona em mel foi relatada anteriormente em mel de nabo silvestre [7] e a presença de nonanal foi relatada em cera de abelhas por FERBER & NURSTEN [12]. A presença de 2-heptanol foi relatada por MAGA [21] e o n-heptanal foi identificado em mel de eucalipto e laranja por BOUSETA, COLLINS & DUFOUR [7] e em mel de tupelo por OVERTON & MANURA [25].…”

Section: -Porcentagem Relativa E Identificação Dos Compostos Voláteisunclassified

“…O nonanal, descrito como eucalipto, verde, cítrico e doce, é descrito na literatura como possuindo características florais [5]. No entanto, em cera de abelhas [12] foi também descrito como forte, cítrico, doce. O aroma do benzaldeído foi descrito como adocicado, cítrico e laranja, enquanto nos trabalhos de BAUER & GARBE [5], foi descrito como amêndoa amarga.…”

Section: Tabelaunclassified

Composição de voláteis e perfil de aroma e sabor de méis de eucalipto e laranja

Bastos¹,

Franco²,

Silva³

et al. 2002

Ciênc. Tecnol. Aliment.

View full text Add to dashboard Cite

Aroma e sabor de méis, Bastos et al. SUMMARYVOLATILE COMPOSITION AND AROMA AND FLAVOR PROFILES OF EUCALYPTUS AND ORANGE HONEYS. Volatile compounds of orange and eucalyptus bee honeys from the states of São Paulo and Minas Gerais were isolated by a dynamic headspace technique and separated by high resolution gas chromatography. Volatile compounds were identified by gc-mass spectrometry and the Kovats Indices. Benzaldehyde, cis-linalool oxide, n-heptanal, 6 methyl-5-hepten-2-ona, octanal and phenylacetaldeyde were detected in orange honey. Nonanal, 2-heptanone, 2-heptanol, octanol and nonanol were identified in eucalyptus samples. Quantitative Descriptive Analysis and Principal Component Analysis revealed that orange honey can be sensorially characterized by "waxy" and "floral" descriptors, while eucalyptus honey by a "burnt" and "after-taste". Phenylacetaldeyde and benzaldehyde were related to these important descriptors in characterizing orange honey, as determined by sniffing, while nonanal and nonanol were found to be important contributors to the eucalyptus honey aroma. Keywords: volatile compounds; flavor; sensory evaluation; honey.estudo dos compostos voláteis presentes em méis monoflorais é um tema que tem despertado muito interesse, notadamente nestas pesquisas que visam definir "marcadores químicos" para méis monoflorais [6,7,8,11].O aroma e o sabor característico são conferidos aos alimentos pela presença dos compostos voláteis. Em geral, os compostos voláteis mais agradáveis do mel são aqueles com menor ponto de ebulição. O aroma e o sabor estão no seu ponto ótimo quando o mel é retirado diretamente da colméia, pois podem ser modificados pelo processamento usado para extraí-lo dos favos. O "envelhecimento" do mel leva a uma perda de seu aroma característico, devido ao aparecimento de compostos como álcoois superiores, quando ocorre contaminação microbiológica, e de compostos furânicos, relacionados à degradação de açúcares presentes no mel [9,19]. Assim, a utilização de compostos voláteis, presentes em méis como "marcadores químicos", deve observar a presença de variáveis como tempo de armazenamento, processamento e presença de microrganismos, notadamente leveduras.Outro fator importante refere-se à metodologia empregada no isolamento dos compostos voláteis. O sistema de destilação-extração simultâneo de NickersonLikens, que emprega calor, tem sido uma das técnicas COMPOSIÇÃO DE VOLÁTEIS E PERFIL DE AROMA E SABOR DE MÉIS DE EUCALIPTO RESUMONeste trabalho foram analisados os compostos voláteis de amostras de mel de eucalipto e laranja colhidos nos estados de São Paulo e de Minas Gerais. O isolamento dos voláteis foi realizado empregando-se uma técnica de "headspace" dinâmico, a separação efetuada por cromatografia gasosa de alta resolução e a identificação por espectrometria de massas, Índices de Kovats e padrões, quando disponíveis. Foram identificados no mel de laranja o benzaldeído, o óxido cis de linalol, n-heptanal, 6-metil-5-hepten-2-ona, octanal e fenilacetaldeído, e em mel de eucalipto, o nona...

show abstract

“…Italian chestnut honey ), a range of Piedmontese honey samples (Bicchi et al, 1983), and Taiwanese lemon blossom honey (Lui and Wu, 1995), and is present in Norfolk beeswax (Ferber and Nursten, 1977). Additionally, p-cymene was a headspace constituent of a botanically diverse range of honey samples from the United States of America (Overton and Manura, 1994).…”

Section: Aromatic Monoterpene Hydrocarbonsmentioning

confidence: 99%

“…Linalool as well as lilac aldehydes, hotrienol, and an unknown isomer of linalool oxide are minor components of this honey. Linalool oxides (both cis-and trans-fiiran and pyran forms) and hotrienol are also constituents of Norfolk beeswax (Ferber and Nursten, 1977). High amounts of hofrienol also characterise Sicilian orange honey ).…”

Section: I^hmentioning

confidence: 99%

Chemical fingerprinting of the volatile fraction of species-specific floral Australian honeys

Rintoul¹

View full text Add to dashboard Cite

The aroma of beeswax

Abstract: Norfolk beeswax with a good honey aroma was used as a source of honey volatiles.Low-and medium-boiling volatiles of beeswax were studied using combined gas chromatography-mass spectrometry-odour assessment, 28 compounds being conclusively identified and a further 20 tentatively.

Cited by 32 publications

References 6 publications

Compostos voláteis em méis florais

Compostos voláteis em méis florais

Composição de voláteis e perfil de aroma e sabor de méis de eucalipto e laranja

Chemical fingerprinting of the volatile fraction of species-specific floral Australian honeys

Contact Info

Product

Resources

About