2002
DOI: 10.1590/s0101-20612002000200004 View full text |Buy / Rent full text
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Abstract: Aroma e sabor de méis, Bastos et al. SUMMARYVOLATILE COMPOSITION AND AROMA AND FLAVOR PROFILES OF EUCALYPTUS AND ORANGE HONEYS. Volatile compounds of orange and eucalyptus bee honeys from the states of São Paulo and Minas Gerais were isolated by a dynamic headspace technique and separated by high resolution gas chromatography. Volatile compounds were identified by gc-mass spectrometry and the Kovats Indices. Benzaldehyde, cis-linalool oxide, n-heptanal, 6 methyl-5-hepten-2-ona, octanal and phenylacetaldeyde w… Show more

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“…O aroma e o sabor estão relacionados entre si e dependem de quantidades diminutas de substancias presentes no mel, derivadas de suas fontes vegetais. O aroma pode ser descrito como extremamente suave e agradável ou muito desagradável, como no mel de tabaco (BASTOS et al, 2002). Méis podem ser considerados doce suave ou doce ácido, dependendo do grau de açúcar presente.…”
Section: Fundamentação Teóricaunclassified
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“…O aroma e o sabor estão relacionados entre si e dependem de quantidades diminutas de substancias presentes no mel, derivadas de suas fontes vegetais. O aroma pode ser descrito como extremamente suave e agradável ou muito desagradável, como no mel de tabaco (BASTOS et al, 2002). Méis podem ser considerados doce suave ou doce ácido, dependendo do grau de açúcar presente.…”
Section: Fundamentação Teóricaunclassified
“…El olor y el gusto están relacionados con la variación de la composición de los compuestos volátiles presentes en la miel, los cuales derivan de su origen fl oral, de la fi siología y hábitos de pecoreo de las abejas (De Maria y Moreira, 2002;Montenegro et al, 2003;Ramírez y Montenegro, 2004;Muñoz et al, 2007). Así por ejemplo, el néctar de eucalipto confi ere una nota ahumada a las mieles, la cual se debería a la presencia de nonanol (Bastos et al, 2002). En la actualidad, se conocen unos seiscientos compuestos volátiles, los cuales han sido determinados por espectrometría de masa-gas y separados por cromatografía de gases (GC/MS).…”
Section: Introductionunclassified
“…A existência do mel monofloral é bastante rara, porque não se tem controle sobre a coleta de néctar pelas abelhas. Porém, se uma pequena quantidade do néctar de outras flores é coletada em uma florada intensa e predominante, a pequena quantidade será facilmente encoberta pelas características de sabor e cor do néctar predominante (BASTOS et al, 2002).…”
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