The analysis of advanced glycation endproducts

Maillard‐Reaktionsprodukte in pflanzlichen Milch‐ und Fleischalternativen – Vorkommen, Verdau und Zytotoxizität

“…MRP stehen im Verdacht, an der Entstehung von alters-oder stoffwechselbedingten Erkrankungen wie Alzheimer oder Diabetes beteiligt zu sein [2]. Der MRP-Gehalt einer Vielzahl von konventionellen Lebensmitteln wurde mittels UPLC-MS/MS bestimmt und ist in Datenbanken dokumentiert [1]. Mit ansteigendem Konsum pflanzenbasierter Lebensmittel, rückt auch die MRP-Untersuchung in Alternativprodukten in den Fokus [3].…”

“…Maillard-Reaktionsprodukte (MRP) entstehen während der nicht-enzymatischen Reaktion freier Aminosäuren und Proteinen mit reduzierenden Zuckern unter physiologischen Bedingungen sowie während der Lebensmittelverarbeitung und -lagerung [1]. MRP stehen im Verdacht, an der Entstehung von alters-oder stoffwechselbedingten Erkrankungen wie Alzheimer oder Diabetes beteiligt zu sein [2].…”