Teores de gordura e acidos graxos de clones de cacau nas condições do Vale do Ribeira (SP)

Abstract

O Estado de São Paulo é uma das regiões em que se cultiva o cacaueiro (Theobroma cacao L.) mais afastadas do equador, com características climáticas distintas daquelas registradas nas regiões tradicionais de cultivo. A manteiga de cacau apresenta características físico-químicas peculiares, estreitamente relacionadas aos teores dos ácidos graxos que a constituem, os quais são influenciados pelas condições climáticas, especialmente a temperatura do ar. No presente trabalho, caracterizaram-se treze genótipos de cacau, da coleção do Instituto Agronômico, em Pariquera-Açu a 24°43' S, 47°53' W e 25 m de altitude, com base no teor de gordura e na composição em ácidos graxo. Os clones estudados foram os seguintes: SCA 6, SCA 12, IAC 1, ICS 39, ICS 60, ICS 95, UF29, UF 613, UF 667, UF 668, UF 677, P 7 e IMC 67. Houve diferenças significativas entre os clones quanto ao teor de gordura, que variou de 50,7%, para o ICS 95, a 57,6%, para o IAC 1. A composição de ácidos graxos diferiu significativamente entre os clones, exceto para o ácido araquídico. A relação entre ácidos graxos saturados e insaturados variou de 1,37 a 1,74: os clones SCA 12, SCA 6 e P 7 diferiram estatisticamente dos clones ICS 39, 60, 95, IMC 67 e UF 668.

Physico-chemical properties of Brazilian cocoa butter and industrial blends. Part I Chemical composition, solid fat content and consistency

“…Consistency of the samples diminished substantially with the increase in technical literature, there is a consensus that the closer to the equator the plant is cultivated, the lower the unsaturation degree and hardness of its fat components (Tucci et al, 1996). Recent studies have investigated the relationships between solid profiles and consistency of fats.…”

“…Studies indicate that the fatty acid profile and TAG composition of cocoa butter and its ascribed properties, such as melting point, solid profile and consistency, depend on geographical areas of cultivation and their different climate conditions, especially the temperature (Gunstone and harwood, 2007;Tucci et al, 1996). data on chemical composition reveal that cocoa butter produced in South America contains levels of oleic acid significantly higher than those from Africa and Asia.…”

Caracterização de frutos de clones de cacaueiros na região litorânea de São Mateus, ES

“…Características químicas e físicas dos frutos, sementes e polpa, são influenciadas pelo ambiente e pela genética (Tucci et al, 1996;Melo & Chitarra, 1999;Álvarez et al, 2002;Almeida et al, 2009). Avaliar cultivares de cacau em regiões litorâneas faz-se necessário como forma de seleção para este ambiente.…”