Telur Asin Sehat Rendah Lemak Tinggi Protein Dengan Metode Perendaman Jahe Dan Kayu Secang

Abstract

AbstrakTujuan dari pembuatan telur asin adalah sebagai upaya untuk pengawetan, selain itu juga untuk meningkatkan cita rasa dari telur. Pengasinan telur merupakan teknologi pengolahan hasil ternak yang sering digunakan untuk menjaga kualitas telur karena pembuatannya yang mudah dan ekonomis sehingga memiliki peminat yang cukup banyak. Masyarakat menggunakan telur bebek untuk proses pengasinan, karena telur bebek mempunyai pori -pori yang besar dan rasa amis, sehingga baik digunakan untuk telur asin. Waktu pengasinan sangat berpengaruh pada masa simpan telur semakin lama pengasinan semakin lama masa simpan telur. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar lemak dan kadar protein pada telur asin sehat rendah lemak. Metode pengasinan meliputi metode pengasinan basah dan metode kering. Pengasinan dengan metode kering dilakukan dengan penutupan kulit telur dengan 2 tumbukan batu bata dan garam dalam bentuk adonan pasta, pengasinan dengan metode perendaman dengan cara merendamkan telur dengan larutan garam. Metode yang digunakan perendaman jahe dan kayu secang, dilanjutkan dengan analisa kadar protein menggunakan metode semimikro kjeldhal dan analisa kadar lemak menggunakan metode ekstraksi menggunakan soxhlet. Total kadar lemak hasil penelitian yang terdapat dari telur asin setelah perlakuan mengalami penurunan sebanyak 0,34 g -0,25 g = 0,09 gram (4,5%). Dan kadar protein pada telur asin hasil penelitian mengalami peningkatan dari 21,79% menjadi 26,25%. Untuk itu dapat direkomendasikan bahwa telur asin hasil penelitian lebih sehat untuk dapat dikonsumsi ditinjau dari kadar lemak dan protein yang dihasilkan.Kata Kunci: Telur asin sehat, Rendah Lemak, Tinggi Protein. HEALTHY LOW-FAT HIGH-PROTEIN SALTED EGGS LOW USING GINGER AND SAPPAN SOAKING-METHOD AbstractSalted eggs are one of the products that people like. The principle of making salted eggs is the process of ionizing NaCl salts which then diffuses into the egg through the shell pores (Wulandari et al. 2014). The purpose of making salted eggs is as an effort to preserve, in addition to increasing the taste of eggs. Egg salting is a technology of processing livestock products which is often used to maintain egg quality because the manufacture is easy and economical so it has quite a lot of enthusiasts. The community uses duck eggs for the salting process, because duck eggs have large pores and fishy taste, so they are good for salted

Inovasi Mesin Pencuci Telur Bertenaga Motor LIstrik Sebagai Upaya Untuk Meningkatkan Produktifitas UKM Telur Asin

“…Telur asin adalah hasil olahan dari telur itik mentah dengan menggunakan campuran adonan batu bata merah, garam dan abu gosok yang diperam selama beberapa hari, kemudian menghasilkan telur asin matang [1]. Telur itik yang diolah menjadi telur asin, dapat meningkatkan kandungan kalsium pada telur itik serta dapat meningkatkan daya simpan telur itik [2]. Telur asin dikonsumsi sebagai bahan makanan yang sudah diawetkan dan mempunyai daya tahan yang lebih lama terhadap kerusakan dibandingkan dengan telur itik mentah [3].…”

Kajian Aktivitas Antioksidan Dari Kayu Secang (Caesalpinia Sappan L.)

“…Senyawa ini mudah teroksidasi setelah kontak dengan oksigen atmosfer atau oksidan kimia lainnya untuk membentuk brazileins. (berat molekul 284,27) dengan kehilangan dua atom hidrogen untuk membentuk karbonil (Dapson & Bain, 2015) dan memberikan warna merah pada seduhan batang secang (Nurullita & Irawati, 2022;M. F. Putri, 2014;Ulfa et al, 2022).…”

Kualitas Fisik dan Organoleptik Telur Asin dari Berbagai Jenis Telur Unggas

“…Proses perendaman dengan larutan basah dan bertekanan dapat menghasilkan minyak dan mampu meminimalisir tingkat keamisan dari larutan garam. Telur asin yang dibuat dengan metode perendaman dalam larutan garam jenuh akan memiliki putih telur yang berlubang-lubang (Putri, 2017), namun garam berfungsi netral dalam meningkatkan aroma khas pada telur asin berdasarkan metode pengasinan yang diterapkan. Garam berfungsi dalam menghambat proses inisiasi bakteri pembusuk kedalam telur dan memperpanjang daya simpan telur, sehingga penampilan telur asin akan lebih meningkat.…”