Teknologi Ozonisasi Untuk Mempertahankan Kesegaran Cabai  Cultivar Kencana Selama Penyimpanan

Ali, Asgar; Musaddad, Darkam; Setyabudi, Dondy A; Hasan, Zahirotul H

doi:10.21082/jpasca.v12n1.2015.20-26

Cited by 16 publications

(21 citation statements)

References 7 publications

(9 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Ozon merupakan senyawa pengoksidasi yang kuat. Sifat reaktif dari ozon disebabkan oleh kemampuan oksidasi dari radikalradikal yang dapat mendekomposisi ozon dalam air, sehingga menghasilkan senyawa intermediant aktif seperti radikal hidroksil dan superoksida (Asgar, et al, 2015).…”

Section: Pendahuluan Latar Belakangunclassified

PENGARUH VARIASI WAKTU OZONISASI DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKA, KIMIA, DAN SENSORIS PADA DAGING AYAM BROILER (Gallus domesticus)

Prabawa¹,

Putri²,

Kawiji³

et al. 2021

JRPB

View full text Add to dashboard Cite

Ayam broiler (Gallus domesticus) merupakan jenis ternak yang banyak dikembangkan sebagai sumber pemenuhan kebutuhan protein hewani. Namun, karena merupakan bahan segar dan memiliki kandungan air yang tinggi, daging ayam broiler rentan terhadap kebusukan yang disebabkan oleh mikroba. Perlakuan dengan ozon dan suhu penyimpanan mampu mempertahankan kualitas daging ayam ditinjau dari kualitas fisika, kimia, dan sensoris. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan ozonisasi dan suhu penyimpanan terhadap sifat fisika, kimia, dan sensoris daging ayam broiler. Variasi waktu perendaman, yaitu 5, 10, dan 15 menit, sedangkan untuk variasi penyimpanan yaitu 10°C dan -6°C. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dan analisis lanjutan menggunakan DMRT. Hasil yang didapatkan adalah perlakuan ozon dan suhu beku efektif dalam mengurangi nilai drip loss namun meningkatkan susut masak, menurunkan atribut warna, mengurangi nilai aw, mempertahankan nilai pH, mempertahankan laju kenaikan TBARS dan TVB-N mempertahankan nilai kesukaan konsumen. Perlakuan paling efektif untuk daging ayam yaitu dengan perendaman selama 15 menit dan penyimpanan dengan suhu -6°C mampu mempertahankan drip loss, aw, pH, TBARS, TVB-N, dan sensoris dari daging ayam.

show abstract

Section: Pendahuluan Latar Belakangunclassified

PENGARUH VARIASI WAKTU OZONISASI DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKA, KIMIA, DAN SENSORIS PADA DAGING AYAM BROILER (Gallus domesticus)

Prabawa¹,

Putri²,

Kawiji³

et al. 2021

JRPB

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Media yang digunakan adalah power point dan peralatan peraga dan bahan untuk pembuatan pupuk organic seperti sawi hijau, cangkang kulit telur, dan air. Tahapan ini diawali dengan penjelasan materi terkait sawi yang merupakan salah satu produk hortikultura yang bersifat perishable atau cepat mengalami kerusakan (Asgar et al, 2015). Sehingga pada saat panen, jika tidak dilakukan dengan cara yang benar akan menghasilkan susut bobot dan susut kualitas yang besar.…”

Section: Persiapanunclassified

Penyuluhan Peningkatan Umur Simpan Sawi Hijau Di Desa Sukamanis, Kadudampit, Sukabumi

Arifiya

Setiowati

2021

JURPIKAT

View full text Add to dashboard Cite

Desa Sukamanis merupakan salah satu desa penghasil sayuran sawi hijau, sawi hijau merupakan produk hortikultura yang bersifat mudah rusak. Sehingga perlu penanangan yang baik untuk mempertahankan mutu dan memperpanjang umur simpan. Metode yang di gunakan melalui observasi langsung. Observasi langsung yakni pengabdian langsung datang ke lokasi pengabdian untuk memperolah data. Dan Penyuluhan, yaitu : tim pelaksana pengabdi masyarakat menjelaskan secara langsung upaya yang dapat dilakukan untuk meningkatkan umur simpan dan mempertahankan mutu. Di desa Sukamanis telah ada upaya untuk meningkatkan nilai ekonomi sawi dengan membuat keripik sawi. Namun masih terkendala dengan pemasaran yang belum optimal, selain itu jumlah produksi yang besar menyebabkan jumlah susut bobot yang tinggi.

show abstract

“…Ozon terbukti mampu mengurangi populasi bakteri E. coli dan Bacillus cereus pada buah tin kering (Ficus carica L.) tanpa mempengaruhi sifat fisikokimianya (Akbas and Ozdemir 2008). Gas ozon juga mampu menginaktivasi mikroba pada produk hortikultura dan rempah seperti cabai merah (Inan et al 2007;Asgar et al 2015;Asgar et al 2017), nanas (Widayanti et al 2020), jeruk mandarin (Zhu et al 2019), lada hitam (Eldesouky et al 2012;Emer et al 2008), dan lada putih (Wahyuningsih et al 2020). Menurut Asgar et al (2017), perlakuan larutan ozon 0,4 ppm pada cabai merah dapat menurunkan residu pestisida seperti profenofos dan klorpirifos, serta menurunkan kontaminasi mikroba dan mempertahankan kualitas cabai selama penyimpanan.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Ozone to Overcome Aspergillus flavus and Aflatoxin in Grains: Opportunities and Challenges of Implementation

2021

View full text Add to dashboard Cite

Ozone can be used as an alternative to control mold and aflatoxins in grains that is more eco-friendly because it does not leave residues that are harmful for humans, animals and environment. The use of ozone was quite effective in reducing mold and aflatoxin in grains such as barley, whole wheat, corn and rice. In Indonesia, ozone was limited used for sterilization of fruit and vegetable. Therefore, the comprehensive review on the potential of ozone in grains is needed, especially on the priority commodities of agricultural development in Indonesia, such as rice and corn. The objective of this review was to examine the opportunities of ozone to reduce Aspergillus flavus and aflatoxin in grains, so that it can improve its quality and shelf life. Many studies showed that the use of ozone reduced Aspergillus flavus and aflatoxin in grains by 50-90%. Keywords: Grains, Aspergillus flavus, aflatoxin, ozone AbstrakOZON UNTUK MENGATASI CEMARAN ASPERGILLUS FLAVUS DAN AFLATOKSIN PADA BIJI-BIJIAN: PELUANG DAN TANTANGAN IMPLEMENTASIOzon dapat digunakan sebagai salah satu alternatif pengendalian cendawan dan aflatoksin pada biji-bijian yang lebih ramah lingkungan karena tidak meninggalkan residu yang berbahaya bagi manusia, hewan, maupun lingkungan. Penggunaan ozon cukup efektif mengurangi kontaminasi cendawan dan aflatoksin pada bijibijian seperti barley, biji gandum, jagung, dan beras. Di Indonesia, ozon digunakan secara terbatas untuk proses pencucian beberapa jenis buah dan sayuran. Oleh karena itu diperlukan telaah lebih lanjut mengenai potensi penggunaan ozon pada biji-bijian terutama komoditas strategis yang menjadi prioritas dalam pembangunan pertanian di Indonesia seperti padi dan jagung. Tujuan dari tulisan ini adalah untuk menelaah peluang penggunaan ozon dalam mengurangi kontaminasi Aspergillus flavus dan cemaran aflatoksin pada produk biji-bijian, sehingga diharapkan dapat memperbaiki kualitas dan meningkatkan umur simpan produk. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan ozon dapat menurunkan cemaran A. flavus dan aflatoksin pada biji-bijian sampai 50-90%. Kata kunci: Biji-bijian, Aspergillus flavus, aflatoksin, ozon

show abstract

Teknologi Ozonisasi Untuk Mempertahankan Kesegaran Cabai Cultivar Kencana Selama Penyimpanan

Cited by 16 publications

References 7 publications

PENGARUH VARIASI WAKTU OZONISASI DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKA, KIMIA, DAN SENSORIS PADA DAGING AYAM BROILER (Gallus domesticus)

PENGARUH VARIASI WAKTU OZONISASI DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKA, KIMIA, DAN SENSORIS PADA DAGING AYAM BROILER (Gallus domesticus)

Penyuluhan Peningkatan Umur Simpan Sawi Hijau Di Desa Sukamanis, Kadudampit, Sukabumi

Ozone to Overcome Aspergillus flavus and Aflatoxin in Grains: Opportunities and Challenges of Implementation

Contact Info

Product

Resources

About