Technologies of Selenium-Protein Dietary Supplements and Sauces With Their Use

Prymenko, Vladyslav; Sefikhanova, Katerina

doi:10.30525/978-9934-26-008-7.2-11

Cited by 5 publications

(6 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

“…These and other results demonstrate the wide application of common vetch starches in food technology [21]. The toxicity of isolated vetch protein and dietary selenium-protein supplement was investigated; as a result, their practical nontoxicity was established [22].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 69%

Аналіз Структурно-Механічних Властивостей Борошна З Насіння Вики Ярової Та Його Вплив На Якість Клейковини Борошна Пшеничного І Макаронних Виробів

Новік,

Грищенко-Мороз,

Применко

et al. 2024

J. of Chem. and Tech.

View full text Add to dashboard Cite

Актуальність. Широким попитом на сьогодні користуються макаронні вироби, що є продуктами масового та повсякденного вжитку. Проте у торговельній мережі представлені переважно макаронні вироби, які виробляються з борошна пшеничного вищого ґатунку та води, а отже, належать до так званих рафінованих продуктів харчування, збіднених на вітаміни, мінеральні та біологічно активні речовини. Тому розроблення нових видів макаронних виробів, збагачених на дефіцитні нутрієнти, є дуже актуальним. Мета. Метою є розробка та обґрунтування удосконаленої технології макаронних виробів з використанням борошна з насіння вики ярової (БНВ). Результати. Оглядом наукової літератури доведено придатність до практичного використання різних продуктів із насіння вики ярової (в т.ч. і борошна з насіння вики) у технологіях продуктів не тільки загального вжитку, а й дієтичного призначення. Дослідженнями впливу внесення БНВ у кількості 15.0… 20.0 % від загальної маси борошна, встановлено факт зміцнення клейковини пшеничного борошна, зниження її виходу та вплив на фізичні й структурно-механічні властивості пшеничного тіста, відмічено покращення водопоглинальної здатності тіста з БНВ, подовження тривалості його утворення, зниження стійкості та підвищення ступеню розрідження під дією механічної обробки. Розроблені технологія та технологічна схема виробництва локшини з БНВ, досліджені органолептичні показники якості та смакові властивості нових виробів. Проведені дослідження харчової та енергетичної цінностей локшини з БНВ, проаналізований амінокислотний склад нових виробів. Висновки. Дослідженнями впливу внесення БНВ у кількості 15.0…20.0 % від загальної маси борошна, встановлено факт зміцнення клейковини пшеничного борошна, зниження її виходу та вплив на фізичні й структурно-механічні властивості пшеничного тіста. Було відмічено покращення водопоглинальної здатності тіста з БНВ, подовження тривалості його утворення, зниження стійкості та підвищення ступеню розрідження під дією механічної обробки. Локшина містить підвищену (до 12 %) концентрацію білків, які мають збалансований амінокислотний склад, підвищену (до 3.5 %) концентрацію високоякісних ненасичених жирних кислот, підвищений вміст вітамінів і мікроелементів, що й зумовлює їх високу харчову цінність.

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 69%

Аналіз Структурно-Механічних Властивостей Борошна З Насіння Вики Ярової Та Його Вплив На Якість Клейковини Борошна Пшеничного І Макаронних Виробів

Новік,

Грищенко-Мороз,

Применко

et al. 2024

J. of Chem. and Tech.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…In our previous studies, we developed a recipe for dietary selenium-protein supplements based on a detailed analysis of the structure of its raw components , studies of its chemical composition (Stepanova et al, 2022), and acute toxicity parameters (Holovko et al, 2015). We also investigated the technological parameters of the dietary supplement (Prymenko et al, 2021) and conducted medical and biological studies on it (Holovko et al, 2018). Furthermore, we modeled and developed recipes for food products using the dietary supplement and determined the quality indicators of the finished products (Helikh et al, 2020;Sefikhanova et al, 2020;).…”

Section: The Topicality Of the Problemmentioning

confidence: 99%

Gas Chromatographic Determination of Fatty and Organic Acid Composition in Selenium-Protein Dietary Supplement

Применко¹,

Головко²,

Головко³

et al. 2023

Restor. gotelʹnij konsalt., Ìnnov.

View full text Add to dashboard Cite

Topicality. The use of selenium-protein dietary supplements (SPDS) is relevant from a medical and economic point of view, as it can provide consumers with the required amount of selenium, and increase the value and attractiveness of food products. The diet of a modern person is very diverse in the composition of fatty ingredients. Of all natural fats, dairy is the most complex and unique one in its chemical composition. SPDS “Syvoselen Plus” contains up to 10% fat in its composition, therefore, studies of its composition are of certain scientific interest in view of the above. In many scientific studies, gas chromatography is used to determine the composition of not only the fat fraction of additives containing vegetable oils and animal fats, but also organic acids. The study of the fat fraction and the fraction of organic acids of additives by this method allows determining and predicting the composition of similar fractions in the final product from SPDS. This, in turn, allows for comprehensive control of the quality and composition of such final products. The aim of the article is to determine the quantitative and qualitative composition of fatty and organic acids in the SPDS “Syvoselen Plus” by the gas chromatography method, and to compare the results of the determination with the indicators of a hypothetical ideal fat. When writing the article, statistical and physico-chemical research methods were used, namely, the gas chromatography method, with the help of which the following problems are solved: the composition of the fat fraction of SPDS is determined quantitatively and qualitatively; the degree of correspondence of the main indicators of the fat “Syvoselen Plus” to the hypothetical ideal is established; the composition of organic acids in the additive is determined. Results. The fatty acid composition of milk fat, milk whey and SPDS was studied. Dietary supplement “Syvoselen Plus” contains a significant amount of palmitic (3117.71 mg/kg), stearic (1618.61 mg/kg), oleic (1397.95 mg/kg) and meristic (1296.69) mg/kg) fatty acids, which is confirmed by chromatograms of fat fractions of milk fat and SPDS. The main indicators of hypothetically ideal, milk, whey fats and DDBS were presented. As a result, it was established that the composition of fat, which is most similar to the ideal one, among the objects of the study, has SPDS “Syvoselen Plus” (the indicator of the ratio of the sum of oleic and linoleic acids to the sum of pentadecanoic and stearic acids coincides with the indicator of ideal fat, and the indicators of the ratio of linoleic to linolenic acids and linoleic to oleic acids are close to the values of the indicators of ideal fat). The study of the composition of organic acids of SPDS was carried out. Fractions of succinic, azelaic, and levulinic organic acids are predominant, which may be due to the type of dairy products from which the serum was obtained, the storage conditions of dairy products and the serum itself, the type of microorganisms that carry out the fermentation process and can produce various organic acids, and the production process of dairy products and their composition. Conclusions and discussion. The analysis of the fatty acid composition and the quality content of organic acids in “Syvoselen Plus” dietary supplement confirmed the feasibility of using a dietary supplement in health food technologies, since the latter contains enough polyfunctional fatty and organic acids.

show abstract

“…82 Prymenko et al also reported that Se-enriched protein could be used as a seasoning and dietary supplement in the food processing industry. 83 Currently, some Se-enriched sauces had been developed, including Lycopersicon esculentum Miller sauce, Brassica juncea sauce and mayonnaise, among others. The addition of Se-enriched yeast into bread contributes to enhancing the body's intake of Se.…”

Section: Applicationsmentioning

confidence: 99%

A review on selenium-enriched proteins: preparation, purification, identification, bioavailability, bioactivities and application

Wen

Zhang

et al. 2022

Food Funct.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Technologies of Selenium-Protein Dietary Supplements and Sauces With Their Use

Cited by 5 publications

References 0 publications

Аналіз Структурно-Механічних Властивостей Борошна З Насіння Вики Ярової Та Його Вплив На Якість Клейковини Борошна Пшеничного І Макаронних Виробів

Аналіз Структурно-Механічних Властивостей Борошна З Насіння Вики Ярової Та Його Вплив На Якість Клейковини Борошна Пшеничного І Макаронних Виробів

Gas Chromatographic Determination of Fatty and Organic Acid Composition in Selenium-Protein Dietary Supplement

A review on selenium-enriched proteins: preparation, purification, identification, bioavailability, bioactivities and application

Contact Info

Product

Resources

About