Аналіз Структурно-Механічних Властивостей Борошна З Насіння Вики Ярової Та Його Вплив На Якість Клейковини Борошна Пшеничного І Макаронних Виробів
Ганна В. Новік,
Юлія M. Грищенко-Мороз,
Владислав Г. Применко
et al.
Abstract:Актуальність. Широким попитом на сьогодні користуються макаронні вироби, що є продуктами масовог о та повсякденного вжитку. Проте у торговельній мережі представлені переважно макаронні вироби, які виробляються з борошна пшеничного вищого ґатунку та води, а отже, належать до так званих рафінованих продуктів харчування, збіднених на вітаміни, мінеральні та біологічно активні речовини. Тому розроблення нових видів макаронних виробів, збагачених на дефіцитні нутрієнти, є дуже актуальним. Мета. Метою є розробка та о… Show more
Set email alert for when this publication receives citations?
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.