Surtos de enfermidades transmitidas por alimentos causados por Salmonella Enteritidis

Abstract

OBJETIVO: São descritos surtos de salmonelose notificados no período de julho de 1993 a junho de 1997 na região Noroeste do Estado de São Paulo, Brasil, tendo em vista os vários surtos de veiculação alimentar ocasionados por Salmonella nessa região. MÉTODO: Foram obtidos 19 inquéritos epidemiológicos para análise de dados, 87 amostras de fezes e 38 amostras de alimentos, incluindo 12 de ovos para análise microbiológica. Cepas de Salmonella foram submetidas a sorotipagem, fagotipagem e teste de sensibilidade a 13 agentes antimicrobianos. RESULTADOS: Foram acometidas 906 pessoas com 295 hospitalizações. Cepas de Salmonella Enteritidis Fagotipo 4 foram isoladas de 80,5% das coproculturas, de todas amostras de alimentose de 41,7% dos ovos. Em 22 (95,7%) surtos os a salmonela foi veiculada por alimentos contendo ovos crus ou semicrus. Os testes de sensibilidade a antimicrobianos revelaram sensibilidade à maioria das cepas. CONCLUSÕES: Considerando os resultados obtidos, torna-se necessária a implantação e intensificação de medidas de controle na produção e armazenamento dos ovos, além da orientação à população quanto aos riscos no consumo inadequado desse alimento.

Cinética de crescimento de Salmonella Enteritidis envolvida em surtos alimentares no RS: uma comparação com linhagens de outros sorovares

“…Embora diversos sorovares de Salmonella tenham sido encontrados em diferentes alimentos comercializados no RS, o sorovar S. Enteritidis tem sido identificado como o causador da maioria das salmoneloses alimentares investigadas pela Secretaria de Saúde do Estado, nos últimos anos 6 . Esse sorovar também tem sido reconhecido como o principal patógeno alimentar, não apenas no RS, mas em outros Estados brasileiros como, por exemplo, Santa Catarina, Paraná e São Paulo 1, 19,22,26 , o que demonstra sua importância.…”

Elimination of Salmonella enterica serovar Typhimurium in artificially contaminated eggs through correct cooking and frying procedures

“…Then, 100 µl of the suspension (10 6 CFU.ml -1 ) was inoculated with a needle (25 × 48 mm) connected to 1 ml syringe into each egg at the 2 o´clock position in an approximately parallel path. The final bacterial concentration was approximately 10 4 CFU.g -1 of yolk (PereSI et al, 1998;NAmATA et al, 2004;mUrChIe et al, 2008). The position and size of the syringe was previously confirmed inoculating 100 µl of gentian violet, instead of the inoculum, in three eggs and breaking them into Petri dishes to visualize the presence of the dye in the yolk (CoGAN et al, 2001).…”

“…In Brazil, there are some reports confirming the presence of Salmonella species on the surface of egg shell and yolk, and in other food products commercially avaliable in markets (olIveIrA; SIlvA, 2000;PereSI et al, 1998). The consumption of raw or slightly cooked eggs (in mousse, mayonnaise, beverages and other foods) contributes to an increase of the salmonellosis rate (rADForD; BoArD, 1993;loCK;BoArD, 1995), being necessary an incorporation of hygiene and disinfecting measures in the technology of fresh egg production (SChoeNI et al, 1995;mUrChIe et al, 2008).…”

“…All the eggs with cracked shells or contaminated with feces were discarded. Prior the the experiments, the eggs were submerged in ethanol 70% (v/v) for 30 seconds and cleaned with a sterile towel to decrease the chance of external contamination (PereSI et al, 1998). Fifty eggs were selected and used to determine the average yolk weight (12.78 g) and also to confirm any prior Salmonella contamination as described in 2.3. experimental work was started on the day the eggs were obtained and all procedures were carried out in room temperature.…”

“…Salmonella is a well-documented pathogen known to occur in a wide range of foods, especially poultry products (rIvoAl et al, 2009). The most incriminated foods are poultry meat and fresh eggs (olIveIrA; SIlvA, 2000;PereSI et al, 1998). In most cases, the salmonellosis is caused by S. enteretidis contamination, but Salmonella enterica serovar Typhimurium (also known as S. typhimurium) can also provoke this disease (GUArD-PeTTer, 2001).…”