SUHU DAN WAKTU OPTIMUM PROSES EKSTRAKSI ANTOSIANIN DALAM UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) DENGAN ?-L-ARABINOFURANOSIDASE

Abstract

Enzyme-assisted extraction (EAE) method is one of the most environmentally friendly methods of enzyme application in the extraction of bioactive compounds. The purpose of this study was to determine the optimum temperature and time required in the extraction of anthocyanin compounds from purple sweet potato (Ipomoea batatas L.) with and without ?-L-arabinofuranosidase (AbfA) - assisted. The AbfA enzyme was obtained from Saccharomyces cerevisiae recombinant strain BJ1824 contain pYHMI-Af plasmid. The optimum temperature and time in the extraction of anthocyanin compound with and without ?-L-arabinofuranosidase from purple sweet potato were performed on the 40, 50, 60 and 700C; and 150, 180, 210 minutes. The extraction was done by ethanol solvent of 60,32% (v/v) acidified with citric acid of 2,39% (b/v). The measurement of anthocyanin levels using UV-Vis Spectrophotometer at 527 nm and 700 nm wavelengths at pH 1,0 and 4,5. The optimum condition of non-enzyme-assisted extraction was at 600C for 210 minutes, with the anthocyanin levels of 26,3842 mg/L; while with the AbfA enzyme-assisted at 500C for 180 minutes, with the anthocyanin levels of 28,2056 mg/L. The extraction with enzyme-assisted resulted the anthocyanin levels of 6,90% higher than without the using of enzyme.

Karakteristik minyak belut (Monopterus albus) asap dari Desa Barania, Kabupaten Sinjai dengan metode pengasapan berbeda

“…Metode ekstraksi yang dapat digunakan untuk menghasilkan minyak belut di antaranya, yaitu ekstraksi menggunakan pelarut (solvent extraction), panas, tekanan tinggi (supercritical fluid extraction) (Dewi & Puspitasari, 2017), dan ekstraksi menggunakan enzim (enzymatic extraction). Metode ekstraksi yang tepat dapat meningkatkan rendemen minyak belut (Wirajana et al, 2019). Ukuran bahan yang digunakan dalam ekstraksi minyak belut juga dapat memengaruhi rendemen.…”

Substitusi Tepung Ubi Ungu dalam Pembuatan Kue Soes dengan Selai Buah Naga Sebagai Snack bagi Penderita Diabetes Mellitus

“…Hal ini dikarenakan ubi jalar ungu memiliki rasa yang enak serta mengandung nutrisi yang tinggi. 13 Ubi ungu merupakan pangan lokal yang mudah rusak, maka dari itu perlu pengolahan yang lebih lanjut agar memiliki daya simpan yang lebih lama. Salah satunya ialah mengubah ubi ungu menjadi tepung dengan menggunakan proses pengeringan agar kadar air didalam tepung ubi ungu rendah 14 .…”