Styrol in Bier mittels Head‐Space‐GC‐MS: Daten aus einer Nordwestschweizer Markt‐Untersuchung 2013

Abstract

Die gesundheitsfördernde Wirkung polyphenolreicher Pflanzenextrakte ist Thema vieler wissenschaftlicher Veröffentlichungen. So wird berichtet, dass das Spülen mit polyphenolhaltigen Getränken, wie grünem oder schwarzem Tee, Traubensaft oder Wein, die Bakterienadhäsion an die Zahnhartsubstanz reduziert. Am effektivsten erwies sich dabei Cistus-incanus-Tee [1], ein Tee, bereitet aus den oberirdischen Teilen der mediterranen Zistrose, die schon seit der Antike als Heilpflanze bekannt ist.Neben Cistus incanus L. gibt es eine Vielzahl weiterer Cistus-Arten, deren Polyphenolzusammensetzung bisher allerdings nur lückenhaft beschrieben worden ist [2]. Im vorgestellten Projekt wurden daher neben 4 Cistus-incanus-Tees des Handels 23 verschiedene Cistus-Arten, Subspezies und Hybriden mit HPLC-DAD-MS / MS untersucht. 43 phenolische Verbindungen, überwiegend Ellagitannine und Flavonol-Glykoside, wurden identifiziert, 33 dieser Substanzen auch quantifiziert. Die Polyphenolprofile der untersuchten Cistus-Pflanzen unterschieden sich deutlich, so dass die Cistus-Proben in drei Gruppen eingeteilt werden konnten: Gruppe 1 fiel durch hohe Gehalte an Ellagitanninen auf, in Gruppe 2 dominierten Flavonol-Glykoside und in Gruppe 3 waren sowohl hohe Ellagitannin-als auch Flavonol-Glykosid-Gehalte vorhanden [3].Extrakte der jeweiligen Cistus-Proben sowie einzelne isolierte Polyphenolfraktionen wurden in vitro auf ihre antibakterielle Wirkung gegen Streptococcus mutans, den Leitkeim der Kariogenese, geprüft. Das verwendete Vitalfärbeverfahren ( Bac-Light-Test ) ermöglicht eine Differenzierung in lebende und tote