STUDI PENGERINGAN IKAN LAYANG (Decapterus sp) ASIN DENGAN PENGGUNAAN ALAT PENGERING SURYA

Abstract

1) Mahasiswa pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK Unsrat Manado 2) Staf pengajar pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK Unsrat Manado ABSTRAKProses pembusukan ikan dapat disebabkan oleh aktivitas enzim dalam tubuh ikan, aktivitas mikroorganisme, atau proses oksidasi lemak oleh oksigen dari udara. Oleh karena itu pentingnya tindakan proses pengolahan dan pengawetan ikan. Pengawetan ikan secara tradisional maupun semi modern berupa pengeringan bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam tubuh ikan, sehingga tidak memberikan kesempatan bagi bakteri untuk berkembang biak. Berkurangnya kadar air juga akan terjadi selama proses pengeringan, sehingga makin memperpanjang daya awet ikan asin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan ikan layang yang dikeringkan dengan cara pengeringan yang berbeda yaitu yang digantung dan yang direbahkan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini merupakan metode eksperimen. Metode eksperimen merupakan bagian dari metode kuantitatif yang dilaksanakan di Laboratorium. Adapun perlakuan yang dilakukan yaitu Rak 1, 2, 3 dan 4 dengan posisi ikan layang di gantung dan Rak 1, 2, 3 dan 4 dengan posisi ikan di rebahkan. Di ketahui bahwa Ikan layang asin yang dikeringkan selama 8 jam dalam alat pengering surya dengan perlakuan pada rak bagian atas dengan posisi ikan di gantung memiliki nilai rata-rata kadar air terendah, sedangkan nilai rata -rata organoleptik secara umum pada rak bagian terngah memiliki nilai terendah. Perubahan suhu dalam alat pengering sangat ditentukan oleh suhu lingkungan di luar dalam hal ini pengaruh sinar matahari yang menembus alat pengering surya yang digunakan. Suhu tertinggi pada siang hari yaitu pada jam 14:00 Wita atau jam 2 sore hari.Kata kunci: Layang (Decapterus sp), ikan asin, pengeringan matahari. PENDAHULUANIkan merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat, mudah didapat, dan harganya murah. Namun hasil perikanan merupakan komoditas yang mudah mengalami proses kemunduran mutu dan pembusukan, di mana hal ini terjadi setelah ikan di tangkap. Dengan demikian perlu penanganan yang cepat, tepat dan benar untuk menjaga kualitasnya sebelum dipasarkan dan sampai ke tangan konsumen, maka perlu adanya pengawetan untuk memperpanjang daya awet.Proses pengolahan dan pengawetan ikan merupakan salah satu bagian penting dari mata rantai industri perikanan. Tanpa adanya kedua proses tersebut, peningkatan produksi ikan yang telah dicapai selama ini akan sia-sia, karena tidak semua produk perikanan dapat dimanfaatkan oleh kosumen dalam keadaan baik. Pengawetan ikan secara tradisional bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam tubuh ikan, sehingga tidak memberikan kesempatan bagi bakteri untuk berkembang biak. Untuk mendapatkan hasil awetan yang bermutu tinggi diperlukan perlakuan yang baik selama proses pengawetan seperti : menjaga kebersihan bahan dan alat yang digunakan, menggunakan ikan yang masih segar serta garam yang bersih. Ada bermacam-macam pengawetan ikan, antara lain dengan cara : penggaraman, pengeringa...

Proximate Characteristics of Smoked Salted Mackarel Fish Products

“…Ikan layang seperti jenis ikan lainnya mudah mengalami penurunan mutu, akibat kandungan kadar air dan protein yang tinggi yang merupakan media yang ideal bagi pertumbuhan mikroba, sehingga perlu diaplikasikan teknik pengolahan untuk memperlambat proses penurunan mutu sensori dan gizi ikan. Teknik pengolahan tradisional seperti pengaraman dan pengasapan adalah cara yang digunakan menurunkan kandungan air ikan dan menghambat pertumbuhan mikroba (Imbir et al, 2015).…”

Analisa Model Pembangkit Listrik Tenaga Hibrid Untuk Keberlangsungan Pengering Ikan Teri Nelayan Aceh Besar

“…Pengeringan merupakan proses penurunan kadar air bahan sampai mencapai kadar air tertentu sehingga dapat memperlambat laju kerusakan produk akibat aktivitas biologi dan kimia. Kelembaban udara ruang pengering harus memenuhi syarat kelembaban udara yang diperlukan untuk pengeringan sebesar 55 -60% [1][2].…”

Pengering dan Mutu Ikan Kering

“…Agar memiliki mutu yang baik maka perlu diperhatikan beberapa hal berikut seperti : proses pengawetan seperti menjaga kebersihan bahan dan alat, kebersihan ikan yang diawetkan dan garam yang digunakan adalah garam yang bersih.Pengeringan ikan yang dilakukan para nelayan masih bersifat tradisonal yaitu menggunakan penjemuran diatas anyaman bambu atau jaring netdan memanfaatkan panas sinar matahari.Keuntungan yang didapat dengan memanfaatkan panas matahari adalah sinar ultra violet dari panas sinar matahari berfungsi sebagai desinfektan terhadap ikan asin yang di kerinqkan, sedangkan kelemahan yang didapat pada proses pengeringan ini adalah intensitas sinar matahari yang tidak konstan mengakibatkan kering ikan tidak merata serta bila dlihat dari sisi higenis ikan yang dikeringkan terkontaminasi dengan debu yang berterbangan disekitar pengeringan juga butuh lahan yang luas untuk mengeringkan ikan dan butuh waktu yang cukup lama (Imbir et al,2015).…”