Studi Kritis Minuman Teh Kombucha: Manfaat Bagi Kesehatan, Kadar Alkohol Dan Sertifikasi Halal

Abstract

Kombucha tea has become a trendy drink and is in demand by consumers because it has many health benefits. However, the fermentation of kombucha also produces ethanol or alcohol. Halal status has become a global issue. No exception for kombucha tea products. The purpose of this study was to examine the health benefits, alcohol content and halal certification of kombucha tea. The method approach used is the literature study method. The results of the study indicate that kombucha tea is a fermented drink that has an effect on the health of the human body by having biological activities such as antioxidants, antimicrobials, antidiabetic, anticancer, hepaprotective and anti-inflammatory properties. The alcohol content in kombucha tea can be consistently below 0.5% if the kombucha manufacture meets certain standard and standard processes. Kombucha tea in Indonesia has products that have received halal certification.

UJI DAYA HAMBAT MADU HUTAN BADUY SEBAGAI SUBSTRAT PADA BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L) MELALUI METODE BIOTEKNOLOGI FERMENTASI KOMBUCHA DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN

“…Nutrisi bagi Scoby (Simbiotic Colony/Culture Bacteria & Yeast) adalah gula. Gula yang digunakan sebagai substrata tau nutrisi bagi scoby akan dirombak menjadi asam-asam organik oleh sekelompok bakteri, dan oleh sekelompok ragi akan diubah menjadi etanol dengan kadar rendah dan juga CO2 (Priyono & Riswanto, 2021). Kandungan alkohol yang dihasilkan dari hasil fermentasi kombucha membuat kandungan gizi tinggi, sehingga berperan sebagai sumber antibakteri (Al-Kalifawi, 2014) (Borkani et al, 2016), sumber antibakteri gram positif maupun negatif (Rezaldi et al, 2021 ;Abdilah et al, 2022 ;Rochmat et al, 2022), sumber antimikroba (Puspitasari et al, 2022), sumber antifungi sumber antioksidan (Wistiana & Zubaidah, 2015;Situmeang et al, 2022), sumber antimikroba (Puspitasari et al, 2022), sumber antikolesterol dan sumber antikanker (Jayabalan et al, 2014 ;Taupiqurrohman et al, 2022).…”

Pengaruh Metode Bioteknologi Fermentasi Kombucha Bunga Telang (Clitoria Ternateaa L) Sebagai Antibakteri Gram Positif-Negatif Berdasarkan Konsentrasi Gula Tropicanaslim Yang Berbeda-Beda

“…Gula yang dibutuhkan sebagai substrata tau nutrisi bagi scoby akan dirombak menjadi asam-asam organik oleh sekelompok bakteri, sedangkan oleh sekelompok ragi akan dirombak menjadi etanol maupun CO2. Etanol atau alkohol dalam kadar rendah selama proses fermentasi kombucha memiliki khasiat gizi yang tinggi, sehingga halal untuk dikonsumsi (2).…”

“…Khasiat gizi yang tinggi dari proses fermentasi kombucha yang terbentuk diantaranya adalah berpotensi sebagai sumber antibakteri (3), ( 4), (5), sumber antioksidan (6), sehingga berperan penting dalam memperbaiki mikroflora usus, antihipertensi, antidiabetik, antikolesterol, dan sebagai sumber antikanker (7). Adanya khasiat dasar kombucha sebagai sumber antibakteri, antioksidan, dan juga antikanker berpeluang besar juga untuk dikembangkan sebagai bahan baku pangan fungsional dan produk bioteknologi terkini juga berpotensi besar untuk bahan baku/aktif obat dan kosmetik halal dalam perspektif bioteknologi (2). Manfaat kombucha yang dihasilkan selama proses fermentasi tentunya terdapat kandungan metabolit yang berperan didalamnya seperti asam-asam organik, vitamin, dan enzim.…”

“…The Effect Of Biotechnology Methods Of Kombucha Fermentation Of Telang Flower (Clitoria ternateaa L.) As A Gram Positive-Negative Antibacteria Based On Sugar Concentration Different Tropicanaslim Firman Rezaldi 1 , Heny Sasmita 2 , Ucu Wandi Somantri 2 , Yuliana Kolo 3* , Meliyawati 4 1 Program Studi Farmasi Fakultas Sains Farmasi Kesehatan Universitas Mathla'ul Anwar Banten 2 Program Studi Kesehatan Masyarakat Fakultas Sains Farmasi Kesehatan Universitas Mathla'ul Anwar Banten 3 Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Timor 4 Program Studi Pendidikan Bahasa, Sastra Indonesia, Dan Daerah. Fakultas Keguruan dan Ilmu Kependidikan Universitas Mathla'ul Anwar Banten e-mail : koloyuliana04@gmail.com…”

Pelatihan Pembuatan Deodoran Berbahan Aktif Fermentasi Kombucha Bunga Telang Kepada Mahasiswa Farmasi Universitas Mathla’ul Anwar Banten

“…Gula yang dirombak oleh bakteri akan menjadi asamasam organik, vitamin, mineral, enzim, polifenol, sedangkan oleh ragi gula akan dirombak menjadi CO2 dan etanol dalam kadar rendah . Kadar etanol yang dihasilkan selama proses fermentasi kombucha adalah sebesar 0,5 hingga 1% (Priyono & Riswanto, 2021). SEWAGATI Vol.…”