Sorption characteristics of subtropical fruit – Lucuma powder

Abstract

The current scientific research is focused on the Lucuma powder. We were determined the moisture equilibrium data (adsorption and desorption) at three different temperatures: 10°C, 25°C and 40°C and relative humidity from 0.11 to 0.90, using the static gravimetric method of saturated salt solution. The results showed that the sorption capacity decreased when the temperature increases in the conditions of constant water activity. We were used four different mathematical models – modified Chung–Pfost, modified Oswin, modified Halsey and modified Henderson for description of isotherms of Lucuma powder. According to obtained experimental data, we were recommended the modified Halsey model for description satisfactorily the sorption isotherms of powder.

Desorption of the Exotic Fruit Jujube (Ziziphus Jujube Mill) of Bulgarian Origin

“…The results obtained prove a correlation typical of a number of food products studied, i.e. the increase in temperature at a constant water activity is coupled with a decrease in equilibrium moisture content [30,31]. Fig.…”

Experimental Investigation of Moisture Sorption Isotherms for Mefenamic Acid Tablets

“…This procedure was repeated for adsorption-desorption processes for the nine kinds of salts and the three temperatures. [5,24,26] .…”

“…The standard error of estimate (SEE), Eq. 4, the model´s ability to describe a certain physical process has an inverse proportional to SEE, low values of SEE indicate a good fit of the model to the data [15,23,24].…”

Tối ưu hóa tỷ lệ nguyên liệu, nhiệt độ nướng và ảnh hưởng của bao bì bảo quản đến tính chất bánh quy bổ sung lêkima

“…Thịt quả chứa nhiều các chất hoạt tính sinh học như vitamin C (0,35-1,07 mg/g chất khô), β-carotenoid (0,22-0,5 mg/g chất khô) và polyphenol (8,239 mg/g) nên lêkima được biết đến như một loại thực phẩm có các tác dụng: kháng viêm, làm lành vết thương, chống oxy hóa, hạ huyết áp, kháng khuẩn, ngăn ung thư,… (Fuentealba et al, 2016;Hien et al, 2019;Hiển và ctv., 2020;Pertiwi et al, 2020). Đặc biệt, bột lêkima có tỷ lệ carbohydrate lớn (119,4 -344 mg/g chất khô) nên nó là nguồn cung cấp năng lượng và thay thế đường trong chế biến thực phẩm (Durakova et al, 2019, Krasteva et al, 2020. Trên thế giới, lêkima đã được bổ sung vào nhiều sản phẩm thực phẩm như: kem, sữa chua, bánh mì, kẹo, bánh ngọt,… Việt Nam có sản lượng lêkima thời gian gần đây tăng do giá ổn định và khả năng xuất khẩu tăng nhưng sản phẩm chế biến từ loại nguyên liệu này vẫn chưa phổ biến (Lan và ctv., 2019).…”