Soja Para Consumo Humano: Breve Abordagem

Abstract

RESUMOA soja Glycine max (L.) Merrill é atualmente a leguminosa mais importante a nível mundial para produção de grãos, sendo cultivada em quase todas as regiões do planeta. Tem origem asiática, sendo consumida há séculos neste continente. Essa cultura é bastante estudada devido às suas propriedades nutricionais. Estudos realizadas no Japão e na China mostram que essas populações, que utilizam regularmente a soja na dieta, apresentam reduzidos índices de doenças coronárias e certos tipos de câncer, sendo a soja eficaz no controle de alguns fatores de risco associados às mesmas. O objetivo dessa revisão foi levantar informações na literatura científica sobre os efeitos do consumo da soja na alimentação humana. PALAVRAS-CHAVE: Ásia, Glycine max (L.) Merrill, saúde. SOY FOR HUMAN CONSUMPTION: BRIEF APPROACH ON BENEFITS ABSTRACTThe soybean Glycine max (L.) Merrill is currently the most important legume worldwide for grain production, It is cultivated in almost all regions of the world. It has Asian origin, and consumed the centuries in this continent. This culture is widely studied because of its nutritional properties. Studies conducted in Japan and China, show that these people who regularly use soy in their diet have lower rates of heart disease and certain types of cancer, with effective soybeans in control of some risk factors associated with them. The objective of this review was to gather information in the scientific literature on the effects of soy consumption in human food.

Diálogos Sobre a Utilização Da Soja Na Alimentação

“…Têm sido produzidos genótipos de soja convencional mais produtivos, de melhor qualidade e com características apropriadas para o consumo humano, prevalecendo a ausência de lipoxigenases (melhor sabor), sementes pretas, verdes, pequenas, com maior teor de proteína e menor teor de fatores antinutricionais (CARRÃO-PANIZZI et al, 2009;CUNHA et al, 2015;EMBRAPA, 2018;INSTITUTO SOJA LIVRE, 2018). Tais cultivares de soja convencional atendem à crescente (embora ainda incipiente) demanda de mercado por produtos de soja, cuja popularidade tem crescido desde o final da década de 90, quando a Food and Drug Administration (FDA), órgão americano que regulamenta os medicamentos e alimentos, aprovou a alegação da proteína de soja como alimento funcional (A SOJA, 2007).…”

Produtividade E Retorno Economico Da Cultura Da Soja Com Tecnologia Intacta

“…Isso devido ao seu elevado potencial produtivo e ao alto valor nutritivo, que possibilita diversas aplicações na alimentação humana e animal (MAUAD et al, 2010;CUNHA et al, 2015). O Brasil se destaca como um dos maiores produtores e exportadores mundiais de soja, juntamente com os Estados Unidos da América, com aproximadamente 33,9 milhões de hectares cultivados na última safra.…”

Avaliação de metodologias moleculares e citogenéticas para detectar níveis de deterioração em sementes de soja (Glycine max (L.) merr.) e cevada (Hordeum vulgare L.)

“…A maior barreira para o consumo da soja como alimento são os sabores indesejáveis, principalmente o beany flavor, aceito em países tradicionalmente consumidores de soja, porém, considerado indesejável ao paladar ocidental (Benassi et al, 2013). Os sabores indesejáveis não estão presentes no grão original e são resultados da ação de enzimas lipoxigenases que oxidam os ácidos graxos poliinsaturados presentes no óleo da semente, gerando compostos carbonílicos voláteis como aldeídos, álcoois e cetonas (Robinson et al, 1995;Cunha et al, 2015). Esses sabores podem ser evitados com o tratamento térmico dos grãos antes do processamento e com o desenvolvimento de cultivares livres de enzimas lipoxigenases (Benassi et al, 2013).…”