meus exemplos de vida, honestidade e humildade que sempre me ensinaram e me apoiaram em toda minha caminhada profissional. Ao meu esposo Felipe Matheus dos Santos pelo apoio e incentivo incondicional. Aos meus filhos Johnnathan Luiz e Derick Noah por serem meus motivos maiores a seguir adiante. Aos meus irmãos Roger, Marcel e Fernanda pelos dias de descontração e por não me permitir desistir jamais. vi
AGRADECIMENTOSNesses anos de doutorado foram muitas as pessoas que colaboraram e às quais espero poder transmitir toda minha eterna gratidão.A Deus, em primeiro lugar, por permitir vencer mais esta etapa profissional, dando-me força e saúde.Ao meu pai que lá do céu me manteve firme para conseguir concluir esta jornada. A minha amada mãe que me prestou toda solidariedade, me apoiando e me auxiliando com meus filhos para que eu pudesse me dedicar à pesquisa. Mãe muito obrigada! Ao meu marido Felipe por simplesmente me amar dedicando sua paciência quando eu muitas vezes perdi a minha, sua atenção por me ouvir nos momentos de angústia, sua força e seu enorme carinho. Amo-te demais! Aos meus filhos, irmãos, cunhadas, sobrinhos e amigos, que me incentivaram nesta trajetória e por sempre estarem presentes em minha vida! Amo vocês! À minha orientadora Profa. Márcia de Aguiar Ferreira, que me confiou mais este trabalho e deu-me a oportunidade de realizá-lo, agradeço imensamente pelos ensinamentos, por toda a sua paciência e pelas conversas sempre construtivas. Ao Professor Ernandes Alencar pela colaboração incansável em vários finais de semanas dedicados a esta pesquisa e pelas conversas sempre agradáveis.Aos companheiros do Laboratório de Análises de Leite e Derivados, Jaqueline, Emanuel, Sabrina e Kamila pela imensa colaboração na pesquisa, na organização dos materiais, pelas ideias, enfim por tudo.