Rheological behavior of cross-linked waxy maize starch dispersions during and after heating

Tattiyakul, Jirarat; Rao, M. A.

doi:10.1016/s0144-8617(00)00160-0

Cited by 81 publications

(55 citation statements)

References 19 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…1b). This behaviour was in accordance with what was observed by other authors when studying the effect of starch concentration on time-dependent behaviour of water-starch pastes (Tattiyakul and Rao 2000) and on starch-milk model systems (Abu-Jdayil et al 2004;Tárrega et al 2005). This could be explained by taking into account the fact that the structure of the system is affected by an increase in the volumetric fraction of the dispersed phase partially constituted by swollen starch granules.…”

Section: Flow Propertiessupporting

confidence: 92%

Effect of hydrocolloid on rheology and microstructure of high-protein soy desserts

2015

View full text Add to dashboard Cite

Due to the rheological and structural basis of texture perceived in semisolid foods, the aim of this work was to study the effects of two thickening agents, on rheology and microstructure of soy protein desserts. As rheological parameter values may not be enough to explain the possible perceived texture differences, the effect of composition on two instrumental indexes of oral consistency (apparent viscosity at 50 s −1 and complex dynamic viscosity at 8 Hz) was also studied. Samples were prepared at two soy protein isolate (SPI) concentrations (6 and 8 % w/w), each with four modified starch concentrations (2, 2.5, 3 and 3.5 % w/w) or four Carboxymethyl cellulose (CMC) concentrations (0.3, 0.5, 0.7 and 0.9 % w/w). Two more samples without added thickener were prepared as control samples. The flow curves of all systems showed a typical shear-thinning behaviour and observable hysteresis loops. Control sample flow fitted well with the Ostwald-de Waele model and the flow of samples with thickener to the Herschel-Bulkley model. Viscoelastic properties of samples ranged from fluid-like to weak gel, depending on thickener and SPI concentrations. Starch-based samples exhibited a globular structure with SPI aggregates distributed among starch granules. In CMC-based samples, a coarse stranded structure with SPI aggregates partially embedded was observed. Variation of the two thickness index values with composition showed a similar trend with good correlation between them (R 2 = 0.92). Soy desserts with different composition but with similar rheological behaviour or instrumental thickness index values can be obtained.

show abstract

Section: Flow Propertiessupporting

confidence: 92%

Effect of hydrocolloid on rheology and microstructure of high-protein soy desserts

2015

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Według wielu autorów [2,3,11,15,33,35,37,38] mieszaniny skrobi kukurydzianej woskowej wykazują zarówno właściwości tiksotropowe, jak i antytiksotropowe.…”

Section: Badania Właściwości Tiksotropowych Skrobi Kukurydzianychunclassified

“…Tattiyakul i Rao [35] badali usieciowaną skrobię kukurydzianą woskową (u-SKW). Właściwości tikso-lub antytiksotropowe określali na podstawie kierunku przebiegu krzywych płynięcia, wyznaczonych w zakresie szybkości ścinania 0,1 -500 s -1 .…”

Section: Badania Właściwości Tiksotropowych Skrobi Kukurydzianychunclassified

“…Z kolei w zakresie szybkości ścinania 0,1 -125 -0,1 s -1 zawiesina o stężeniu 5 % odznaczała się zachowaniem antytiksotropowym, a zawiesiny o większej zawartości skrobi -tiksotropowym. Tattiyakul i Rao [35] tłumaczyli otrzymane wyniki zmniejszaniem absorpcji wody przez granule skrobiowe wraz ze zwiększaniem się stężenia skrobi w mieszaninie. W efekcie ziarenka skrobiowe zachowywały swoją twardość, a przez to ulegały mniejszemu rozpadowi.…”

Section: Badania Właściwości Tiksotropowych Skrobi Kukurydzianychunclassified

“…[30] na podstawie modelu kinetycznego wyliczyli współczynnik tiksotropii k. Współczynnik ten uznali za względną miarę tiksotropii, czyli funkcję zależną od typu i stężenia skrobi oraz temperatury i szybkości ścinania. Tattiyakul i Rao [35] stwierdzili, że wzrost temperatury skutkował zachowaniem antytiksotropowym w odniesieniu do SKW, co przejawiało się pękaniem granul skrobiowych i wymywaniem z nich amylopektyny, a także tworzeniem charakterystycznej struktury wywołanej ścinaniem (shear induced structure formation). Z kolei Wang i wsp.…”

Section: Podsumowanieunclassified

See 2 more Smart Citations

Thixotropic Properties of Starch

Adamczyk¹,

Krystyjan²,

Dobosz³

et al. 2013

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

TIKSOTROPOWE WŁAŚCIWOŚCI SKROBIS t r e s z c z e n i e W opracowaniu opisano właściwości tiksotropowe żeli i kleików otrzymanych ze skrobi różnego pochodzenia botanicznego (kukurydzianej naturalnej, kukurydzianej woskowej, pszennej, żytniej, jęczmien-nej, owsianej i ryżowej). Zjawisko tiksotropii bada się za pomocą pomiarów pętli histerezy, metody trzech kroków ścinania oraz pomiarów lepkości przy stałej szybkości ścinania. Ilościowe określanie zjawiska tiksotropii opisano testem trzech kroków ścinania. Test umożliwił liczbowe określenie odbudowy struktury próbki zniszczonej podczas ścinania. Na właściwości tiksotropowe skrobi miały wpływ przede wszystkim warunki przygotowywania kleików i żeli skrobiowych, m.in. czas, temperatura i szybkość mieszania próbek w trakcie kleikowania, pochodzenie botaniczne skrobi, proporcje amylozy do amylopektyny oraz stężenie skrobi. Badania właściwości tiksotropowych prowadzono głównie w odniesieniu do skrobi kukurydzianych. Wyższa temperatura kleikowania powodowała wydostawanie się amylopektyny z granul skrobiowych, co determinowało tworzenie bardziej stabilnej struktury kleików/żeli skrobi kukurydzianej woskowej i występowanie właściwości antytiksotropowych. Właściwości takich nie zaobserwowano w przypadku naturalnej skrobi kukurydzianej. Na podstawie pomiarów lepkości w zależności od czasu, przy stałej szybkości ścinania, stwierdzono, że skrobia kukurydziana woskowa wykazywała właściwości antytiksotropowe jedynie przy określonych szybkościach ścinania, o czym świadczył wzrost lepkości pozornej układów badanej skrobi w trakcie ścinania.Słowa kluczowe: żele i kleiki skrobiowe, tiksotropia, właściwości reologiczne, metody badania tiksotropii WprowadzenieŻel skrobiowy można uznać za materiał kompozytowy, w którym fazą rozpraszającą jest amyloza. W niej znajdują się napęczniałe, skleikowane granule, składające się z amylopektyny. Właściwości reologiczne fazy ciągłej, odkształcalność fazy rozproszonej, a także interakcje pomiędzy tymi fazami wiążą się z właściwościami mechanicznymi żeli skrobiowych [26]. Mgr inż. G. Adamczyk, dr inż. M. Krystyjan, mgr inż. A. Dobosz, prof. dr hab. M. Sikora, Katedra Technologii Węglowodanów, Wydz. Technologii Żywności,

show abstract

Rheology and microstructure of custard model systems with cross-linked waxy maize starch

et al. 2005

View full text Add to dashboard Cite

Foodstuffs are complex systems consisting of different chemical components that form the food matrix. The objective of this research was to study the influence of composition on the structure and rheology of some custard model systems with different dispersing phases (water or milk) and compare it with the structural and rheological behaviour of a custard dessert (COST 921 formulation). Samples were prepared with a Rapid Visco-Analyser, rheological measurements were carried out in a controlled stress rheometer and microstructure was assessed using Cryo-SEM. The results showed that the microstructure and the rheological behaviour of cross-linked starch dispersions depended mainly on starch, although the addition of sugar and the substitution of milk for water as dispersing phase, clearly modified these characteristics. Starch in water systems showed weak interactions, whereas sugar addition or/and the use of milk as a dispersing phase resulted in a denser network. These microstructural modifications were clearly reflected by the flow and viscoelastic behaviour of the analysed samples.

show abstract

Rheological behavior of cross-linked waxy maize starch dispersions during and after heating

Cited by 81 publications

References 19 publications

Effect of hydrocolloid on rheology and microstructure of high-protein soy desserts

Effect of hydrocolloid on rheology and microstructure of high-protein soy desserts

Thixotropic Properties of Starch

Rheology and microstructure of custard model systems with cross-linked waxy maize starch

Contact Info

Product

Resources

About