Revisão: Implantação das boas práticas de fabricação na indústria Brasileira de alimentos

Abstract

Segurança dos alimentos abrange conhecimentos e práticas referentes à saúde coletiva, com intuito de prevenir riscos associados à alimentação. Adjacente está o controle de qualidade, que associa fundamentos básicos para que o processo de produção de alimentos seja realizado evitando o surgimento de doenças transmitidas por alimentos (DTAs). DTAs são originadas pela ingestão de alimentos ou água contaminados, onde diversos fatores colaboram para emergência de doenças. Com isto, a Vigilância Sanitária apresenta como um dos papeis de fiscalização para liberação de licença sanitária. Sendo assim, o presente trabalho trata-se de uma revisão na literatura baseada nos programas de controle de qualidade em função da segurança dos alimentos com ênfase nas doenças transmitidas por alimentos. Para garantir a higiene dos produtos e a segurança dos alimentos, existem diversos programas, tais como: Boas Práticas de Fabricação (BPF) têm como objetivo evitar a contaminação dos produtos, desde a recepção das matérias-primas até o consumo. Programa de Autocontrole (PAC) principal ferramenta da agroindústria no controle dos processos de fabricação. Procedimento operacional padronizado (POP) consiste em descrever todas as operações para realizar determinado procedimento. Sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) baseia-se na aplicação de princípios técnicos e científicos de prevenção, com finalidade de garantir inocuidade dos processos de produção, manipulação, transporte, distribuição e consumo dos alimentos. E método 5S consiste em organizar o local de trabalho por meio de manutenção, limpeza, padronização e disciplina na realização do trabalho, com o mínimo de supervisão possível. Demonstra-se que todos programas caminham juntos.

Controle sanitário na cadeia produtiva do queijo minas frescal: estudo de caso (análise qualitativa de laudos microbiológicos do queijo minas frescal observados no laticínio Santa Heleine nos anos de 2020 á 2023 e comercializados no município de Naviraí/M

“…A segurança alimentar é de extrema importância, tendo em vista que se refere à saúde da população, e não somente a qualidade dos produtos. Ademais, Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA's) são acometidas pela ingestão de alimentos contaminados, para garantir que este fator não ocorra é indispensável que a indústria tenha uma gestão da qualidade assídua desenvolvendo programas de controle e de prevenção nas BPF (Oliveira et al, 2021).…”

A Influência Da Mídia Nas Decisões Do Conselho De Sentença No Âmbito Do Tribunal Do Júri

“…A resistência bacteriana ao ser citada, é na maioria das vezes associada apenas com o uso de antimicrobianos de forma inadequada, porém, a resistência se dá pela habilidade em que a bactéria se adapta ao meio e as mudanças, de forma rápida, gerando essas alterações em horas ou até mesmo minutos. Havendo essa multiplicação de forma acelerada, o uso inadequado dos antimicrobianos aumenta a seletividade entre espécies de bactérias, gerando uma oportunidade para a aquisição de mecanismos de resistência (OLIVEIRA et al, 2017).…”

Qualitative analysis of microbiological reports of Minas Frescal Cheese observed in a dairy from 2017 to 2020 in the municipality of Dourados-MS

“…In addition, Foodborne Diseases (DTA's) are affected by the ingestion of contaminated food, to ensure that this factor does not occur it is essential that the industry has assiduous quality management by developing control and prevention programs in GMP. [26] Therefore, it is essential that hygienic practices be adopted throughout the cheese chain, and above all that the GMP of Minas Frescal cheese is followed, taking into account the serious dangers that microbiological contamination poses to the consumer, in addition to the great financial losses [1]. Therefore, it is extremely important to ensure the integrity and quality of the cheeses produced for human consumption.…”