Resíduo De Cervejaria: Bioatividade Dos Compostos Fenólicos; Aplicabilidade Na Nutrição Animal E Em Alimentos Funcionais

Abstract

A grande disponibilidade de resíduo de cervejaria (RC) a baixo custo, associado com o atual interesse nos benefícios à saúde dos ácidos fenólicos, abre novas possibilidades para o seu uso. Esta revisão detalha as potenciais bioatividades de compostos fenólicos presentes no RC e a sua incorporação na nutrição animal e em alimentos funcionais. A literatura demonstra que os compostos fenólicos, incluindo o ácido ferúlico, cafeico e p-cumárico podem ter efeitos antioxidantes, anticancerígenos, anti-inflamatório e anti-aterogênicos. Dado que estes ácidos fenólicos são alguns dos principais fenólicos em RC, espera-se que possam exibir propriedades semelhantes. O RC funciona como uma alternativa na nutrição animal, tendo muitos benefícios nutricionais. Embora tenham sido feitas tentativas para incorporar os componentes bioativos de RC em alimentos, é necessária mais investigação nesta área.

Perfil hematológico e bioquímico de ovinos da raça Lacaune criadas na Zona da Mata Nordestina

“…Nos dados obtidos de creatinina e ureia (Tabela 2), não foram evidenciados resultados significantes (p<0,05) entre os grupos, no entanto enquanto os valores de creatinina estão de acordo com os estabelecidos na literatura, os de ureia divergiram (Kaneko et al, 2008). Vale ressaltar que ovinos alimentados com resíduos de cevada, como os do rebanho do estudo, podem apresentar a ureia levemente alterada sem relação com qualquer lesão renal (Brito et al, 2016), uma vez que se trata de um resíduo altamente proteico e energético, composto por cerca de 17% a 32% de proteína bruta e de 55% a 65% de fibra em detergente neutro (FDN), com a composição de matéria seca variando entre 14,2 a 24,2%, 3,9 a 13,3%, 12 a 16,8%, 28 a 40,2%, 5,3 a 12,6 e 3,3 a 7,8% para proteína bruta, lipídios, celulose, hemicelulose, lignina e amido respectivamente (Stefanello et al, 2014). A ureia é um indicador do metabolismo proteico, portanto, está diretamente relacionada aos níveis de proteína nos alimentos, já os valores de creatinina sérica são pouco afetados pela dieta e, portanto, podem ser usados para corrigir as alterações observadas na ureia, sejam por causas pré-renais, renais ou pós-renais (González e Silva, 2017;Reece e Duke, 2017).…”

Cookies developed with malted barley residue: nutritional composition and health benefits

“…Malt bagasse, also called malted barley residue, is the main waste generated in the production process of the beer, and it is important to seek ways to reuse this waste. This residue has been discarded in nature causing damage to the environment, or used as animal feed due to its nutritional benefits and relatively low cost (Stefanello et al, 2014;Trujillo et al, 2018).…”

Nutritional Composition of Malted Barley Residue from Brewery

“…"During this elevated temperature process, all soluble matter is extracted into the mash from the barley malt which, after lautering (or mash filtration), is separated into wort (liquid) and spent grain (solid) components" (Waters, Jacob, Titze, & Arendt, 2012). This residue has been discarded in nature causing damage to the environment, or used as animal feed due to its nutritional benefits and relatively low cost (Stefanello et al, 2014;Trujillo et al, 2018). Due to the significant amount that is produced annually, this agro-industrial by-product derived from breweries must be valued (Mussatto, 2014).…”