Représentations des chefs cuisiniers quant à leur activité de management : entre performance et prévention des risques

Perceptions des conditions de travail et de formations des apprentis de cuisine : une vision idéalisée de la profession ?

“…Se pose alors la question de la manière dont sont perçues les contraintes de travail et de formation par les apprentis. Par ailleurs, Laneyrie et al (2018), dans une étude sur les cuisiniers, montrent que les modes de management sont divers et que peu de chefs sont formés au management ; ce qui peut générer des effets délétères sur la brigade. Ainsi, la première hypothèse émise questionne les liens entre la perception du métier (notamment au regard des conditions de travail), le soutien social perçu (chef de cuisine et collègues) et les contraintes physiques perçues par les apprentis.…”

“…H1 : Plus les participants ont une perception positive du métier de cuisinier et du soutien social perçu et moins ils perçoivent de contraintes physiques relatives au métier. Laneyrie et al (2018) montrent que la brigade est perçue par les cuisiniers comme une ressource dans leur travail de manager. Un manque de soutien social au travail constituerait un facteur de risque pour la santé (Niedhammer et al, 2006, p. 414).…”

“…Enfin, nous avons complété ce recueil de données à l'aide de vingt entretiens semidirectifs de 45 minutes en moyenne menés auprès de chefs cuisiniers, initialement réalisés pour une autre recherche (Laneyrie et al, 2018). L'entretien a porté sur : l'activité de chef cuisinier, le management, le travail collectif et enfin les effets du métier sur la santé.…”

“…À ces conditions délétères s'ajoutent des modes de management ambigus (Laneyrie et al, 2018). C'est ainsi que cette population peut être exposée à des risques psychosociaux (RPS), des troubles musculo-squelettiques (TMS) et abandonner le métier pourtant choisi.…”

Chef’s Competency as a Key Element in Food Tourism Success: A Literature Review

“…The chef's business skills are needed to increase restaurant income (Surlemont et al, 2005). The importance of business skills of a chef encourages HRD to facilitate business management training activities for chefs (Laneyrie et al, 2018).…”