Reliability of the sensory analysis data of a panel of tasters

Álvarez, Pedro; Blanco, M.

doi:10.1002/1097-0010(200002)80:3<409::aid-jsfa551>3.0.co;2-t

Cited by 11 publications

(8 citation statements)

References 7 publications

(5 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Latent variable models focus on the interaction between the subject and the item rather than on the total results. The Rasch model is one of the latent variable models which is most representative of IRT 13…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

“…The latent variable considered is the amount of protein visualised by the staining and explicitly represented by the laser readings from the protein bands, and the items are the 10 electrophoretic bands chosen in the IEF‐PAGE technique applied to the globulins. This latent variable has a single dimension along the ‘continuum’ where the items and readings are situated 13…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Dry bean cultivar characterisation by isoelectric focusing electrophoresis in polyacrylamide gel

Guerrero¹,

García²,

Martínez

2001

J Sci Food Agric

View full text Add to dashboard Cite

A Spanish pinto bean local cultivar`Pinta' was analysed by a standard electrophoretic technique, isoelectric focusing electrophoresis, in order to develop and test a reliable method of solving such food industry problems as fraud, adulteration and the identi®cation and registration of different cultivars of legume seeds. The corresponding dry bean type protein extract was subjected to isoelectric focusing electrophoresis in polyacrylamide gel (IEF-PAGE), and the resulting data were then studied with a suitable objective chemometric evaluation technique. Applying the Rasch model to the appropriate electrophoretic results, this Spanish dry bean type was clearly characterised by the order of the chemometric measures attributed by the model to each electrophoretic band in its proteinogram. The same chemometric technique was then applied to three more dry bean cultivars. They also showed their own characteristic order of the electrophoretic bands in their corresponding proteinograms. Consequently, this method could well be a valuable tool for legume seed identi®cation and registration. The problems intrinsic to electrophoresis were solved with the Rasch model techniques.

show abstract

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Dry bean cultivar characterisation by isoelectric focusing electrophoresis in polyacrylamide gel

Guerrero¹,

García²,

Martínez

2001

J Sci Food Agric

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Journal of the National Science Foundation of Sri Lanka 46 (1) which is dependent on and can be expressed as,…”

Section: March 2018mentioning

confidence: 99%

Use of Mandel’s bundle of lines model to improve agreement of a panel of tea tasters

Peiris¹,

Walgampaya²,

Banks³

et al. 2018

J. Natn. Sci. Foundation Sri Lanka

View full text Add to dashboard Cite

“…Os parâmetros relativos aos sentidos podem ser identificados em microestruturas do alimento e levar a ações estimulantes ou inibitórias percebidas por vários fatores metabólicos e sensitivos 8 . A qualidade sensorial de um alimento relaciona-se, ao mesmo tempo, com o alimento e com as características fisiológicas, psicológicas e sociológicas do indivíduo que o avalia 9 . O processo produtivo de refeições em uma Unidade Produtora de Refeição (UPR) consiste nas etapas de planejamento do cardápio, aquisição dos gêneros necessários, recebimento e armazenamento de acordo com a característica de cada produto, pré-preparo dos gêneros (higienização, descasque, fracionamento e mistura), preparo (tratamento térmico), espera para distribuição, distribuição e destino de sobras e restos 10 .…”

Section: N T R O D U ç ã Ounclassified

Proposta de classificação de vegetais considerando características nutricionais, sensoriais e de técnicas de preparação

2010

View full text Add to dashboard Cite

Apresenta-se uma classificação de vegetais utilizados no processo produtivo de refeições comerciais e coletivas, correlacionando concomitantemente as características nutricionais, sensoriais e técnicas de processamento. Esta classificação foi concebida para utilização inicial no sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial, desenvolvido para ser utilizado em paralelo ao Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, visando garantir a qualidade nutricional e sensorial de refeições. A pesquisa iniciou-se com a identificação das classificações de vegetais disponíveis na literatura científica e sua análise, verificando a possível adequação às necessidades do sistema Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial. Como nenhuma das classificações apresentou as características necessárias, partiu-se para a concepção de uma nova classificação de vegetais, denominada Classificação de Vegetais Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial. Para tanto, foram sendo realizados cruzamentos entre as características identificadas nas classificações, até associar simultaneamente as características desejadas. A nova classificação resultou da associação entre a classificação pela parte botânica comestível e a classificação segundo o teor de carboidratos, considerando-se, também, as técnicas de preparação. Como resultado, foram analisados 99 vegetais, divididos em sete grupos. Evidencia-se que o controle da interação entre aspectos nutricionais, sensoriais e de técnicas de processamento desde a aquisição até a distribuição do alimento pronto poderá, potencialmente, resultar em alimentos mais saudáveis. Além disso, o controle da qualidade sensorial dos alimentos pode influenciar a escolha e consumo dos alimentos preparados.

show abstract

Reliability of the sensory analysis data of a panel of tasters

Cited by 11 publications

References 7 publications

Dry bean cultivar characterisation by isoelectric focusing electrophoresis in polyacrylamide gel

Dry bean cultivar characterisation by isoelectric focusing electrophoresis in polyacrylamide gel

Use of Mandel’s bundle of lines model to improve agreement of a panel of tea tasters

Proposta de classificação de vegetais considerando características nutricionais, sensoriais e de técnicas de preparação

Contact Info

Product

Resources

About