Relationship of Rancimat method values at varying temperatures for virgin olive oils

Mateos, Raquel; Uceda, Marino; Aguilera, María P.; Escuderos, María E.; Maza, Gabriel Beltrán

doi:10.1007/s00217-005-0185-9

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“…In the present study, the highest results of Rancimat induction period (IP) values calculated accounted for almost 2 h for roasted hazelnuts (Table 2.). In the majority of papers on oxidative stability, Rancimat analyses are performed at 110 or 120°C (Hassanien et al 2014;Gharby et al 2011); however, the Rancimat results are repetitive even at 140°C (Mateos et al 2006). IP values obtained in 140°C for olive oils were in the range of 0.9 to 9.8 h (Mateos et al 2006), and the results obtained herein for hazelnut oils were within the range presented for olive oil.…”

Section: Oxidative Stability Of Roasted Hazelnutssupporting

confidence: 58%

“…Determining oxidative stability is a tedious and timeconsuming method when analysed at room temperature (Mateos et al 2006), but even if accelerated methods like Rancimat are applied, the time of one analysis can last long. In the present study, to get a complete picture of the oxidative stability of oil cold pressed from roasted hazelnuts, PDSC measurements were conducted.…”

Section: Oxidative Stability Of Roasted Hazelnutsmentioning

confidence: 99%

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Assessment of the Hazelnuts Roasting Process by Pressure Differential Scanning Calorimetry and MID-FT-IR Spectroscopy

Ciemniewska‐Żytkiewicz

Bryś

Sujka

et al. 2015

Food Anal. Methods

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The effect of the roasting process on the quality of hazelnuts (Corylus avellana L.) lipidic fraction was investigated by pressure differential scanning calorimetry (PDSC) and middle Fourier transform infrared (MID-FT-IR) spectroscopy. The data obtained were referred to and related with fatty acid composition, free fatty acids content, peroxide value, anisidine value and tocopherols concentration measured by standard techniques. These methods were used to decipher between the roasted hazelnuts (shelled and in-shell) treated in different thermal conditions (100°C, 130°C and 160°C) and time (10, 30 and 60 min). The results of free fatty acids (FFA), peroxide value (PV) and anisidine value remained low for all roasting conditions applied and were within quality requirement ranges. The shell left on hazelnuts during the roasting process limited hazelnuts oxidative deterioration, hence it showed protective function. Minor changes occurred in the fatty acid and tocopherol contents and compositions. PDSC, as an appropriate unbiased method for assessing the oxidative stability, revealed a slight elevation of oxidative stability as the temperature and time of the roasting process increased (p<0.05). Discriminant models constructed with the use of principal components (PC) procedure confirmed the ability of MID-FT-IR to monitor the roasting process within a certain range of temperature and time applied.

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Section: Oxidative Stability Of Roasted Hazelnutssupporting

confidence: 58%

Section: Oxidative Stability Of Roasted Hazelnutsmentioning

confidence: 99%

Assessment of the Hazelnuts Roasting Process by Pressure Differential Scanning Calorimetry and MID-FT-IR Spectroscopy

Ciemniewska‐Żytkiewicz

Bryś

Sujka

et al. 2015

Food Anal. Methods

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“…The determination of oxidation stability is a time-consuming process when the analysis is performed at room temperature. Therefore, the Rancimat method is typically used as an accelerating method to determine the oxidation stability in a shorter period of time 33 . Rancimat method is based on the production of volatile degradation products, assayed by the changes observed in the electrical conductivity of distilled water.…”

Section: Oxidation Stabilitymentioning

confidence: 99%

Flash Extraction and Physicochemical Characterization of Oil from <i>Elaeagnus mollis</i> Diels Seeds

et al. 2017

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“…Ces résul-tats sont en accord avec ceux des études sur quelques varié-tés de l'huile d'olive (Abaza et al, 2005 ;Ben Temime et al, 2008a). D'autres auteurs ont également trouvé un temps d'induction faible de la variété Arbequine par rapport à d'autres variétés étudiées (Ceballosa et al, 2003 ;Gutiérrez et al, 2002a ;Mateos et al, 2006). La stabilité oxydative faible marquée chez « Arbequine » a été bien corrigée par assemblage : elle a augmenté de 13 h jusqu'à 23 h. Une nette corrélation négative entre la stabilité oxydative et la teneur en acides gras polyinsaturés a été signalée (Fig.…”

Section: Stabilité Oxydative Par Rancimat Des Huiles éTudiées Et De Lunclassified

Formulation d’une huile d’olive de bonne qualité

Haddam

Chimi

Amine

2014

OCL

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Résumé -Pour améliorer la qualité d'huile d'olive de la variété « Arbequine », de plus en plus plantée dans les vergers marocains, nous avons réalisé, dans le présent travail, différents assemblages de cette variété avec deux autres connues pour leur qualité supérieure en termes de stabilité, critères organoleptiques et richesse en antioxydants naturels. Ce sont la variété « Picholine marocaine » et la variété d'Espagne « Picual ». La récolte des trois variétés d'olive a été réalisée au mois de décembre 2012 après vérification de la période optimale par calcul de l'indice de maturité qui est proche pour les trois variétés (de 2,9 à 3,3). Après extraction dans une unité de trituration moderne à deux phases, les analyses physico-chimiques et organoleptiques, selon les critères cités dans le Conseil Oléicole International (COI), des trois huiles ont été réalisées et ont permis de classer les trois huiles dans la catégorie Vierge Extra. Les analyses suivantes ont été réalisées sur les trois variétés d'huiles : composition en acides gras (AG) et teneur en antioxydants naturels tels que les orthodiphénols et les tocophérols. La vérification de la stabilité à l'oxydation a été réalisée par le test Rancimat. Différents assemblages ont été effectués et ont été soumis aux mêmes analyses. Les résultats révèlent que la formulation la plus réussie est celle présentant 40 % « Arbequine », 30 % « Picholine marocaine » et 30 % « Picual », ayant une stabilité à l'oxydation la plus élevée (23,1 h), due à sa faible teneur en acides gras polyinsaturés et sa teneur augmentée en gamma tocophérol (2,3 mg/100 g d'huile) et en orthodiphénols (3,3 mg/100 g d'huile). Mots clés :Composition / huile d'olive vierge extra / variété / assemblage / stabilité oxydative Abstract -Formulation of olive oil good quality.

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Relationship of Rancimat method values at varying temperatures for virgin olive oils

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