Abstract:A Bahia é um grande produtor da manga ‘Tommy Atkins’, um fruto climatério que apresenta respiração celular intensa, o que aumenta a sua velocidade de deterioração, necessitando de estratégias para prolongar seu tempo de prateleira. No presente trabalho, mangas ‘Tommy Atkins’ foram imersas em revestimentos comestíveis elaborados a partir da mucilagem da palma com adição de óleo essencial de alecrim e glicerina e avaliadas durante 15 dias. As análises físicas envolveram perda de massa, índice de coloração da cas… Show more
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