2017
DOI: 10.18265/1517-03062015v1n36p20-28
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Queijo tipo coalho defumado com orégano (Origanum vulgare) e erva-doce (Foeniculum vulgare)

Abstract: O queijo de coalho tem ocupado lugar de destaque na mesa dos consumidores, principalmente na região Nordeste, devido ao seu alto valor nutritivo e sabor agradável. Objetivou-se nesta pesquisa elaborar queijo de coalho convencional e queijos defumados em tempos diferentes utilizando orégano ou erva-doce bem como avaliar as características físicoquímicas, microbiológicas e a aceitação destes produtos pelos consumidores. A defumação a frio foi a metodologia aplicada para garantir as características iniciais e evi… Show more

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“…Dessa forma a adição de antioxidantes, como o orégano, é uma alternativa utilizada pela indústria alimentícia para melhorar a qualidade sensorial dos queijos (23). Sem contar que o orégano por si só já gera uma saborização no queijo, que pode torna-lo mais agradável ao paladar do público consumidor (33). A adição de condimentos, especiarias ou demais agentes de agregação de sabor no queijo, tais como alho, pimenta ou orégano, contribui para a melhoria do sabor, aroma, além da inserção de inúmeras propriedades antioxidantes relativas às especiarias, agregando maior valor tanto comercial quanto nutricional ao produto (34,35).…”
Section: Resultsunclassified
“…Dessa forma a adição de antioxidantes, como o orégano, é uma alternativa utilizada pela indústria alimentícia para melhorar a qualidade sensorial dos queijos (23). Sem contar que o orégano por si só já gera uma saborização no queijo, que pode torna-lo mais agradável ao paladar do público consumidor (33). A adição de condimentos, especiarias ou demais agentes de agregação de sabor no queijo, tais como alho, pimenta ou orégano, contribui para a melhoria do sabor, aroma, além da inserção de inúmeras propriedades antioxidantes relativas às especiarias, agregando maior valor tanto comercial quanto nutricional ao produto (34,35).…”
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