Quantificação de macro e micro nutrientes em algumas etnovariedades de cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal)

Abstract

Considerando a ampla variabilidade genética de cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal), quantificaram-se os macro e micronutrientes, objetivando a ampliação da tabela de composição química de alimentos típicos da região amazônica. Os frutos provenientes da Estação Experimental de Hortaliças Alejo von der Pahlen (EEH) do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA), localizados no km 14 da Rodovia AM 010 em Manaus, AM, foram processados no Laboratório de Alimentos e Nutrição do INPA. Avaliaram-se oito etnovariedades de cubiu identificados como: 2 I, 3 I, 6, 7, 12, 14, 17, 29 I e III em estádio de maturação comercial. Os teores de elementos minerais foram quantificados pela técnica de Ativação por Nêutrons Instrumental e a fibra alimentar pelo método enzímico-gravimétrico. Os resultados demonstram ser o cubiu um fruto com baixo conteúdo energético (média de 33 kcal), com conteúdo de fibra alimentar total na ordem de 1,6%. Em relação aos macros elementos minerais, a etnovariedade 6, apresentou a maior concentração em potássio (513,5±3,1mg), cálcio (18,9±0,6mg) e a etnovariedade 2 I em Fe (564,4±58,1µg) e Cr (99,3±8,3µg). A menor concentração foi constatada na etnovariedade 12 para os elementos K (229,0±4,5mg), Na (53,7±5,5µg) e Zn (89,3±4,7µg). Apesar das variações em relação as diferentes etno variedades e conseqüentemente concentrações em elementos minerais, o cubiu, pode estar contribuindo para atingir as recomendações desses nutrientes. PALAVRAS-CHAVESolanum sessiliflorum, Minerais, Composição centesimal, Análise por ativação com nêutrons. Macro and micro nutrients quantification of some cubiu ethnovarieties (Solanum sessiliflorum Dunal)ABSTRACT Considering the wide genetic variability of cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal), its chemical composition was quantified in order to contribute to the chemical composition table of typical Amazonian foods. The cubiu fruit was collected at Alejo von der Pahlen (EEH) experimental station from National Research Institute of Amazonia (INPA). Eight ethno varieties of cubiu identified as 2 I, 3 I, 6, 7, 12, 14, 17, 29 I and III were analyzed. All samples used were ripe. The mineral content was determined by Neutron Activation Analysis technique and alimentary fiber by the enzymatic-gravimetric method. The results showed that cubiu is a hypo caloric food source (mean of 33 kcal and total fiber of about 1.6%). Regarding macronutrients, ethnovariety 6 showed high potassium (513.5 ± 3.1 mg) and calcium (18.8 ± 0.6 mg) concentration. Ethnovariety 21, had high Fe (564 ± 58 µg) and Cr (99 ± 8 µg) concentrations. Low concentrations of K (229.0 ± 4.5 mg), Na (53.7 ± 5.5 µg) and Zn (89.3 ± 4.7 µg) were found for ethnovariety 12. Although the cubiu fruit presents great variation of its mineral contents due to different ethnovarieties, it could still contribute as a diet supplement to reach the minimum nutrient requirements for the Amazonian population.

Chemical characterization of the pulp, peel and seeds of cocona (Solanum sessiliflorum Dunal)

“…The protein content of the peel was quite similar to that of the pulp. Yuyama et al (2007) determined the chemical composition (d.b.) of the pulp in eight varieties of cocona from the Manaus region (Brazil) and found levels of protein between 4.8% and 7%, carbohydrates between 51% and 81% and ether-extractable contents between 3.4% and 20%.…”

“…The agroindustrial potential and economic viability of a fruit depend, in part, on its moisture content, with the most promising materials showing higher dry matter contents (YUYAMA et al, 2007). Thus the dry matter, protein and carbohydrate contents of cocona seeds make this residue ideal for developing value-added products.…”

“…According to Yuyama et al (2007) and Silva et al (2010), the carbohydrate concentration is directly linked to the energy value of the fruit, indicating that cocona and its by-products could be used in diets for overweight or obese people or those with certain energy restrictions. The significance of fruit carbohydrates arises from their relatively high proportion of dietary fibre and cell wall fibre, which decrease the absorption rate of fruit sugars, resulting in a lower glycaemic response.…”

Entomofauna associada ao cultivo do cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) no município de Benjamin Constant, Amazonas, Brasil

“…Na alimentação o fruto pode ser consumido in natura ou processado na forma de sucos, doces, geleias, compotas e, na culinária, é utilizado em pratos à base de peixe, carne, frango e misturado com saladas (Pahlen 1977). É uma importante fonte de fibra alimentar, macro e micro nutrientes, pectina e vitamina C (YuYama et al 2002(YuYama et al , 2007PireS et al 2006). Segundo Silva-Filho (1998), o cubiu é considerado um importante recurso genético da Amazônia, com potencial para uso na agroindústria e em programas de segurança alimentar para populações da região Amazônica.…”

Fatores que interferem durante o processo de fermentação natural das fatias de cubiu

“…O cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) pertence à família das Solanaceae, nativa da Amazônia Ocidental e presente em toda a Amazônia Brasileira, Peruana e Colombiana YUYAMA et al (2007). O cubiu é uma planta rústica, fácil de ser cultivada e muito produtiva, podendo atingir 100 toneladas de frutos por hectare, dependendo do genótipo cultivado, e assim, sob o ponto de vista econômico, torna-se uma matéria-prima importante para a agroindústria SILVA FILHO et al(2005).…”