Quantificação de açúcares solúveis totais, açúcares redutores e amido nos grãos verdes de cultivares de milho na colheita

Abstract

RESUMOO objetivo deste trabalho foi quantificar os teores de açúcares solúveis totais (AST), açúcares redutores (AR) e amido em nove cultivares de milho colhidos no estádio verde, uma vez que estes influenciam diretamente o sabor, o aroma e a aceitação do consumidor. O experimento foi conduzido em Ponte Nova, MG, no ano agrícola 2002/2003. Para a determinação das características, foi retirada uma amostra de três espigas de cada unidade experimental. O ponto de colheita foi identificado por método empírico, quando o estilo-estigma se desprendia da espiga com facilidade. As cultivares apresentaram umidades diferentes no momento da colheita, variando de 56 a 64%. Não foi detectada diferença entre as cultivares quanto aos teores de AR, porém, P3232 e AG4051 apresentaram boa relação entre AR e AST, destacando-se para esta finalidade.Termos para indexação: Milho verde, composição química, carboidratos solúveis. ABSTRACTTotal soluble sugars (TSS), reducing sugars (RS), moisture and starch directly influence flavor and consumption. In this work, TSS, RS and starch were determined at harvest in young kernels of nine corn cultivars. The experiment was carried out in Ponte Nova, MG, Brazil. To determine chemical characters of young kernels a sample was obtained of three cobs from each experimental plot. Corn ears were harvested using an empirical method, when the silk was loose from the ear. Moisture varied among samples of different cultivars at harvest. Moisture content ranged from 56 to 64%. There were no differences among cultivars regarding RS. However, cultivars P3232 and AG4051 showed good RS to TSS ratio, being adequate for fresh consumption. (FAO, 2002). No entanto, o cultivo visando o seu consumo na forma verde apresenta menor expressividade, segundo dados do Censo de 1995/96 (IBGE, 1996 o cultivo do milho verde ocupa apenas 0,85 % da área cultivada com o milho com uma produtividade média de 2.855 kg/ha de espigas verdes. Todavia, para os agricultores, o milho verde é uma fonte adicional de renda, pois este apresenta valor comercial superior ao milho comercializado na forma de grãos.O mercado consumidor de milho verde tem se tornado cada vez mais exigente com relação à qualidade do produto. Características comumente usadas para descrever a qualidade do milho verde in natura incluem sanidade, aparência, como também características composicionais, que conferem ao milho sabor e aroma

Produtividade e qualidade do milho doce em diferentes populações de plantas

“…no milho normal há relação entre umidade, açúcares redutores, sacarose, amido e massa seca total durante o desenvolvimento do grão. Ou seja, o conteúdo de umidade dos grãos decresce continuamente enquanto que o conteúdo de amido aumenta (CAnIATO et al, 2007). Observações semelhantes foram verificadas por Creech (1965), que obteve correlações negativas entre o conteúdo de açúcares totais, açúcares redutores e sacarose com a massa seca e o amido, indicando que os açúcares são precursores do amido.…”

“…Conforme reportado por Caniato et al (2007), há uma relação negativa, isto é, o aumento do conteúdo de açúcares totais impõe a redução do conteúdo de amido, e vice-versa. Dessa forma, é possível afirmar que a biossíntese de amido a partir dos açúcares precursores no endosperma dos grãos (CREECh, 1965(CREECh, , 1968, foi reduzida com o incremento na população de plantas (Figura 4).…”

Tópicos em Ciências e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas - Vol. 3

“…Porém, estes trabalharam com milho verde e expressaram seus valores em outra unidade (mg/g). Ainda de acordo com Caniato et al (2007), há a presença de outros carboidratos no milho, como açúcares redutores e açúcares solúveis totais.…”

Produção de malte de milho (Zea mays) como ingrediente na cerveja artesanal

“…Fonte: Autoria própria. Caniato et al (2007) também encontraram valores distintos para o teor de carboidratos totais e amido. Porém, estes trabalharam com milho verde e expressaram seus valores em outra unidade (mg/g).…”