Quality of Selected White Tea Types

Abstract

DOMINIKA PLUST, BARBARA CZERNIEJEWSKA-SURMA, ZDZISŁAW DOMISZEWSKI, GRZEGORZ BIENKIEWICZ, ROBERT SUBDA, TOMASZ WESOŁOWSKI  JAKOŚĆ WYBRANYCH HERBAT BIAŁYCH S t r e s z c z e n i e Celem pracy była ocena jakości mało popularnych na rynku polskim herbat białych z uwzględnieniem oceny jakości sensorycznej naparów tych herbat i pojemności przeciwutleniającej wobec kationorodników ABTS. Oznaczono zawartość wody, białka, związków mineralnych w postaci popiołu, tłuszczu, garbników, witaminy C oraz obecność zafałszowań.Wykazano, że badane herbaty białe charakteryzują się wysoką jakością i pożądanymi właściwościami sensorycznymi, a także wysoką, ale zróżnicowaną pojemnością przeciwutleniającą w zakresie od 0,50 do 3,23 mM TE/g m.m. W badanych naparach herbacianych dominował delikatny jaśminowy zapach i smak. Nie stwierdzono występowania w naparach herbacianych wysokiego natężenia smaków niepożądanych, takich jak papierowy czy jałowy. Badane herbaty cechował zbliżony skład chemiczny, poza zawartością białka, tłuszczu i wody.Słowa kluczowe: herbata biała, jakość, ocena sensoryczna, pojemność przeciwutleniająca

Contamination of Tea and Tea Infusion with Polycyclic Aromatic Hydrocarbons

“…The tea leaf infusion ( Camellia sinensis ) is one of the most widely consumed beverages in the world due to its palatability, the tradition of preparing and drinking, and the wide variety of commercially available tea species. In addition to the sensory characteristics such as color, taste and aroma, the popularity of tea infusion is determined by its health-promoting effects, which depend on the amount and bioavailability of bioactive compounds in the dried tea [ 1 ]. The classification of tea is based on many criteria, including: country of origin, region of cultivation, part of the tea tree, the form of finished product or the tea processing technology, where the latter is the most famous criterion.…”