Quality of meat from Santa Ines sheep with different biotypes and slaughtering weights

Abstract

The Santa Inês breed is of great importance for the lamb production chain in Brazil. The adaptive and reproductive characteristics of this breed favor its use in future breeding programs for the production of sheep for slaughter in northeastern Brazil. This study evaluated the carcass characteristics, physical parameters, chemical composition and determination of the fatty acid profile of the lambs of the traditional and modern biotypes, slaughtered at 32 kg and 34 kg. Thirty-six Santa Inês lambs were used, with an average age of 180 days and initial weight of 16 kg in a completely randomized design, with a faecal spruce 2x2 (two biotypes and two slaughtering weights). The data were submitted to analysis of variance and averages were compared by the test F α = 0.05 using SAS GLM, (2011) - Statistical Analysis System, version 9.3.Biotypes and slaughter weight did not influence the physical parameters and the fatty acid profile of the meat. Centesimal composition of meat was influenced by treatments, with the larger contents of meat moisture for the traditional biotype slaughtered at 32 kg, and higher content of ash, protein and fat present in the meat for the modern biotype slaughtered at 34 kg. Santa Inês animals that if frame Modern biotype presents potential for meat production with high nutritional value, due to higher protein content, low fat content and satisfactory amount of oleic, palmitic, stearic, linoleic fatty acids, as well as a great relationship between polyunsaturated acids and saturated.

Different nutritional systems influence the tenderness and lipid oxidation of ewe lamb meat without altering gene expression

“…Ewe sheep fed more energy-dense diets had increased values of ethereal extract in their meat. According to Gois et al (2017) andOliveira et al (2020), the mean value for this variable was 3% to 3.75% in the meat of confined lambs. Araújo et al (2014) compared animals on pasture with and without supplementation and observed higher lipid values in the meat of supplemented animals, with values of 3.67% and 2.02%, respectively.…”

Demanda hídrica e crescimento de feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.) sob doses de esterco ovino

“…Neste sentido, é importante destacar que o manejo adequado da matéria orgânica do solo (MOS) aumenta a retenção de água, disponibiliza nutrientes e favorece o desenvolvimento de microrganismos benéficos às plantas (RASUL et al, 2022), sendo benéfico para o feijão-caupi, principalmente sob restrição hídrica (THAPA et al, 2022). Dentre as principais fontes de matéria orgânica, destaca-se o esterco ovino, justificando-se por sua viabilidade na composição de substratos e elevada disponibilidade de aquisição (BORBOREMA et al, 2021;FARIAS et al, 2021), principalmente na microrregião do Cariri paraibano, onde a criação de ovinos é bastante pronunciada (OLIVEIRA et al, 2020). Com base no exposto, objetivou-se com este trabalho avaliar a demanda hídrica e o crescimento do feijão-caupi sob doses de esterco ovino na região do Cariri paraibano.…”

Aceitação de carne ovina no Brasil: uma abordagem por ferramentas de marketing, técnicas projetivas e análises sensoriais

“…Os valores de pH não diferiram entre si e apresentaram faixa de variação semelhante à observada por outros autores, de 5,41 a 5,69 para Longissimus thoracis et lumborum de cordeiros após o estabelecimento do rigor mortis (Knight et al, 2019;Oliveira et al, 2019;Oliveira et al, 2020;Rant et al, 2019), mesmo após a maturação.…”

“…A perda de peso por cocção não diferiu entre as diferentes amostras de lombo (p ≤ 0,05), assim como em outros resultados obtidos em estudos com a raça Santa Inês, de 20 a 25% (Oliveira et al, 2010;Oliveira et al al., 2019). No entanto, esses resultados são inferiores aos apresentados por Bressan et al (2001), cerca de 29% para Longissimus dorsi de Santa Inês e Bergamácia e por Oliveira et al (2020), próximo a 40% para Santa Inês. Isso pode estar relacionado a diferenças de genótipo, idade e peso de abate dos animais, manejo pré e pósabate, tipo de equipamento utilizado nas análises, temperatura e tempo de cocção.…”

“…A similaridade entre as composições centesimais indica que não há impacto do processo post mortem na composição, conforme descrito na literatura (Bonagurio et al, 2004;Oliveira et al, 2019;Oliveira et al, 2020). O teor lipídico é muito baixo devido à remoção de toda a gordura que cobre quando desossada, deixando principalmente gordura intramuscular.…”