Quality characteristics of spray dried powder from unripe fig extract

Abstract

In this study, the quality characteristics of spray dried powders from unripe fig extract were investigated. The protease activities of unripe fig and peeled unripe fig extract were 0.11 unit/mL and 0.28 unit/mL, respectively. The spray dried powder of unripe fig extracts was analzed using different maltodextrin ratios (F-MD 5, 5% maltodextrin; F-MD 10, 10% maltodextrin; and F-MD 20, 20% maltodextrin). The spray-dried powder showed the highest protease activity with F-MD 10 (0.84 unit/g). The moisture content and L value of the spray-dried powder were higher than those of the freeze-dried powder. The particle diameter of the freeze-dried powder (209.67 μm) was higher than that of the spray-dried powders (22.18~37.33 μm). The water absorption index ranged from 0.18 to 0.40, while the water solubility index ranged from 94.40% to 98.80%. In the in vitro digestion study, spray-dried powders of the unripe fig showed a protease survival range of 16.47%~24.80%. In conclusion, it is considered appropriate to use the spray-dried powder (F-MD 10) of unripe fig as a meat tenderizer for processing food.

Shelf life of β-glucan microcapsules from the medicinal mushrooms (Phellinus baumii and Ganoderma lucidum)

“…식품 분야에서 는 첨가물, 유용물질 또는 미생물 등을 캡슐화 하여 식품의 산화 방지 및 보존성 향상, 안정화, 이취 차단, 액상식품의 고형화, 방출 속도 조절 등의 목적으로 활용되어왔다 (16). 미세캡슐화 기술은 고체상, 액체상, 기체상의 물질을 피복 물질로 포장하는 기술로 불안정한 물질을 외부환경으로부 터 보호하여 손실을 줄이고, 향기성분이나 영양성분 등을 외부환경으로부터 분리시키며 고형화시켜 취급의 간편화 와 내용물의 용출속도를 조절하는 목적으로 이용되고 있으 며 (17), 이에 따른 가장 보편적이며 상업화된 방법은 분무건 조이다 (18). 분무건조는 다양한 피복물질이 이용가능하며, 대량생산이 가능하다는 것이며, 분무건조된 입자는 피복물 질은 조성에 의해 특성이 결정된다 (19).…”

“…분무건조는 다양한 피복물질이 이용가능하며, 대량생산이 가능하다는 것이며, 분무건조된 입자는 피복물 질은 조성에 의해 특성이 결정된다 (19). 다른 건조방식에 비해 용해성, 유동성이 좋은 구상 분말 제품을 제조할 수 있다 (18) (31)으로 보고하였다. 상황버섯 β-glucan 미세캡슐에서 0차 반응식을 따르는 수분 반응속도상수는 K 10℃ =0.1138, K 25℃ =0.1681, K 40℃ =0.0957, 색도 반응속도상수는 K 10℃ =0.2528, K 25℃ =0.7703, K 40℃ =0.5419, 1차 반응식을 따르는 일반세균 반응속도상수는 K 10℃ =-0.0128, K 25℃ =-0.0054, K 40℃ =-0.0267 이었으며, 영지버섯 β-glucan 미세캡슐에서 0차 반응식을 따르는 수분 반응속도상수는 K 10℃ =0.1029, K 25℃ =-0.1210, K 40℃ =-0.1200, 색도 반응속도상수는 K 10℃ =0.1769, K 25℃ =0.4837, K 40℃ =0.2789, 1차 반응식을 따르는 일반세균 반응 속도상수는 K 10℃ =-0.0276, K 25℃ =-0.0487, K 40℃ =-0.0400을 이용하여 품질지표에 따른 활성화에너지를 산출하여…”