Quality Characteristics of Chunma (Gastrodia elata Blume) Jelly with Added Gastrodia elata Blume Concentrate

Abstract

The purpose of this study was to investigate the effect of Gastrodia elata Blume concentrate on quality characteristics of Gastrodia elata Blume jelly. The Gastrodia elata Blume jelly samples were divided into five groups by adding different Gastrodia elata Blume concentrates.The five groups were divided into GBJ-0, GBJ-5, GBJ-10, GBJ-15, and GBJ-20 (Gastrodia elata Blume jelly with 0, 5, 10, 15, and 20% Gastrodia elata Blume concentrate). The highest contents of crude protein and crude ash, and the brix in the GBJ-20 sample were 0.34 and 0.59%, and 22.28°Brix, respectively. The crude fiber and pH change (4.65-4.76) were not significantly observed in any of the GBJ samples.Turbidity, degree of brownness, and total phenolics increased with an increasing the amount of extract. A significant difference was observed between samples with and without the extracts in terms of hardness, springiness, gumminess, and chewiness, as well as K, Mg, Cu, Mn, and Zn contents. Hardness, gumminess, and chewiness increased in all GBJ samples with an increase the amount of extract added, whereas adhesiveness decreased. The highest tartaric acid content in the GBJ-0 sample and malic acid in the GBJ-20 jelly sample were 15.58 mg/100 g and 137.45 mg/100 g, respectively. The levels of Ca, K, and Mg increased with an increase in the amount of added extract. The highest score for overall acceptance (4.13) was in the GBJ-10 sample with 10% Gastrodia elata Blume concentrate.

A study of functional components antioxidant activity and sensory characteristics of Gastrodiae Rhizoma by steaming-drying cycles

“…특히, 치매 등 뇌혈관질환에 응용가능성을 증명하기 위해서 천마 추출액의 기억력 감퇴 흰쥐에 미치는 영향 5) , 천 마를 이용한 기억력 향상 효과 6) , 치매병태모델에서 천마의 신 경세포 손상 보호효과 7) , 천마의 항허혈성 치매 활성에 관한 연구 8) 등의 연구들이 실시되었다. 최근에는 천마 다식 9) , 천마 젤리 10) , 천마 발효 식초 음료 11) 12) , 독특한 맛 때문에 소비자들의 기호도가 낮아, 많은 연구자들이 천마의 증숙과 건조에 대한 필요성을 강조한 바 있다. 건조 방법의 차이에 따른 천마의 품질 및 성분 변화 13) , 건조방법에 따른 천마의 성분 분석 14) , 한약재 천마의 증자조건 모니터링 15) , 증포 조건 에 따른 천마추출액의 기능성분 및 항산화활성 16) , 증포 천마 추출물 및 천마 발효물의 항산화활성 및 성분변화에 관한 연 구 17) , 천마의 식품학적 성분 분석 및 건조방법에 따른 특성 변화 18 근경의 증포횟수를 달리하여 제조한 시료들인, GSD1, GSD3, GSD5, GSD7에서 fructose는 1.32%, 1.03%, 0.97%, 0.87%로, sucrose는 2.91%, 0.74%, 0.64%, 0.59%로 감소 하는 경향을 나타냈다 (Table 2).…”

Effect of functional components. antioxidant activity and sensory characteristics of Gastrodiae Rhizoma by different drying condition

“…반응표면분석법을 이용한 천마의 열수 추출조건 설정 6) , 천마 유효성분의 에탄올 추출조건 최적화 7) , 건조방법의 차이에 다른 천마의 품질 및 성분 변화 8) , 증포 천마 추출물 및 천마 발효물의 항산화활성 및 성분변화 9) , 건조방법에 따른 천마의 성분 분석 10) , 천마 분 말의 화학적 성분 11) , 천마 추출물의 항산화 및 항암 활성 12) , 발효천마분말의 품질특성과 기호도 조사 13) , 천마의 불쾌취 향 기 성분 감소를 위한 전처리 방법 14) 등의 다양한 생리적 활성 및 가공 방법이 연구되었다. 또한 천마를 즙, 농축액, 환 등 으로 가공하여 판매되고 있으며, 천마 농축액 첨가량에 따른 젤리의 품질 특성 15) , 천마를 주재료로 한 다식의 제조 및 관 능적 특성 16) , 천마 분말을 첨가한 스펀지 케이크의 품질 특성 17) , 천마추출액 농축 비율을 달리하여 제조한 천마음료의 품 질특성 18 …”