Qualidade Microbiológica De Queijo Minas Frescal Comercializado Na Zona Da Mata Mineira

Abstract

Este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica do queijo Minasfrescal comercializado na Zona da Mata Mineira. As amostras foram coletadas em seis municípios: Juiz de Fora (33), Cataguases (7), Itamarati de Minas (4), Belmiro Braga (2), Bicas (2) e Rio Pomba (2), totalizando 50 marcas, sendo 43 de produção industrial e sete informais. As análises de pH, atividade de água (Aw), coliformes a35 ºC e a 45 ºC, Escherichia coli, estafilococos coagulase positiva, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Salmonella sp. foram realizadas entre outubro de 2015 e janeiro de 2016. Os valores de pH variaram entre 4,98 a 7,14 e a Aw entre 0,989 a 0,904. Todas as amostras, independente da origem, apresentaram coliformesa 35 ºC, com valores variando de 1,5 x 101 a 1,1 x 106 NMP/g. Dentre as amostras, 20 (40%) apresentaram Número Mais Provável acima do limite máximo estabelecido pela legislação para coliformes a 45 ºC, sendo a média de 1,2 x 105 NMP/g. A presença de E. coli foi confirmada em 16 amostras (32%). As contagens de estafilococos coagulase positiva também foram acima do limite aceito em 16 (32%) amostras e10 (20%) continham S. aureus. Não foi constatada presença de L. monocytogenes, entretanto, Salmonella sp. foi confirmada em 20 amostras (40%). Constatou-se que, apenas 11 amostras (22%), estavam em conformidade com a legislação brasileira. Portanto, o queijo Minas frescal comercializado na região apresentou baixa qualidade microbiológica, sugerindo deficiências no processamento, transporte, armazenamento e/ou comercialização e perigo à saúde humana

Estafilococos coagulase positiva em queijos Minas Frescal produzidos em agroindústrias familiares

“…Contaminações por ECP foram de tectadas em 31 das 78 amostras de queijo Minas Frescal (39,7%) produzidas em agroin dústrias informais de Viçosa, as quais va riaram de 10 a 3,6 x 10 6 UFC/g (Tabela 1). Esse resul tado é superior ao encontrado por Souza et al (2017), os quais constataram que 32,0% (16/50) das amostras de queijo Minas Frescal, industriais e artesanais, comercializa dos em diferentes municípios da Zona da Mata Mineira, apresentavam contaminação superior ao limite estabelecido pela ANVISA. Apolinário et al (2012) constataram um menor percentual de amostras não conformes (16,1%) ao avaliar queijos fabricados em laticínios inspecionados localizados na mesma região.…”

“…Já a Agência Nacional de Vigilância Sani tária (ANVISA), responsável pela fiscali zação dos queijos nos pontos de venda, esta be lece limite máximo de 5 x 10 2 UFC/g de ECP para o queijo Minas Frescal comercializado no país (ANVISA, 2001). Contaminações por ECP acima dos limites oficiais foram rela tadas em queijos frescos produzidos no Brasil (KOMATSU et al, 2010;FERREIRA et al, 2011;OLIVEIRA et al, 2015;SOUZA et al, 2017). O uso de leite oriundo de vacas com mas tite, a falta de controle sanitário do rebanho, a ausência de pasteurização, a higiene inadequada durante a ordenha, as condições higiênico-sanitárias insuficientes ao longo da cadeia produtiva e os hábitos higiênicos inapropriados durante a manipulação contri buem para contaminação dos queijos (KÜMMEL et al, 2016;BARAN et al, 2017).…”

Condições de comercialização e qualidade de queijos Minas frescais em feiras livres e mercado municipal de Campo Grande, MS

“…Valores similares aos trabalhos de Barbosa et al (2019), que encontraram acidez de 0,16% a 0,22%, e de Buriti et al (2005) que observaram que nos queijos Minas Frescais armazenados durante 21 dias a uma temperatura de 8 °C o pH diminuiu de 6,16 para 5,38. Já Souza et al (2017) obtiveram valores de pH entre 4,98 e 7,14.…”

Ocorrência de Escherichia coli e Staphylococcus sp. em queijos do tipo minas frescal comercializados em feiras livres e supermercados no oeste do Paraná

“…Estes resultados corroboram com Souza et al (2016), que ao analisarem um total de 50 amostras encontraram uma porcentagem de contaminação por coliformes termotolerantes em 20 amostras (40 %) dos queijos do tipo Minas Frescal comercializados na Zona da Mata Mineira, sendo 15 amostras de origem formal e 5 de origem informal. Estes resultados somam-se aos encontrados por Cararo e Hautrive (2013), que ao realizaram a análise de nove amostras de queijos artesanais, encontraram uma porcentagem de 77,7 % (n=7) de contaminação de coliformes termotolerantes.…”