Condições de comercialização e qualidade de queijos Minas frescais em feiras livres e mercado municipal de Campo Grande, MS

Abstract

As pessoas buscam em feiras livres e mercados municipais uma variedade de mercadorias locais e com apelo artesanal e/ou natural, dentre elas os queijos como o Minas Frescal. Cuidados com produção, manipulação e exposição dos alimentos devem ser tomados para garantir a qualidade e preservar a saúde da população. Este trabalho avaliou parâmetros físico-químicos e microbiológicos de queijos artesanais Minas Frescal de feiras livres e do mercado municipal de Campo Grande, MS, bem como suas condições de manipulação, exposição e armazenamento. Nos aspectos de estrutura da banca, temperatura e condições de exposição dos queijos, e presença de coletor de lixo e de lavatório, 80% das bancas estavam inadequadas e 90% com relação a uso de equipamento de proteção individual, higienização das mãos e dos utensílios. A maioria dos queijos estavam conforme os padrões da legislação de Identidade e Qualidade do Queijo Minas Frescal quanto a parâmetros físico-químicos, apenas uma amostra estava com teor de umidade inferior ao exigido. Quanto às avaliações microbiológicas, 100% das amostras estavam acima do limite de coliformes a 45 °C e 30% de Staphylococcus aureus coagulase positiva. Nenhuma amostra apresentou Salmonella sp. Porém, foi detectada a presença de Listeria monocytogenes em 20% delas. Os resultados indicam falta de controle higiênico-sanitário sobre os queijos Minas Frescais vendidos nas feiras livres de Campo Grande, MS, apresentando inclusive, em alguns, a presença de bactérias patogênicas, um sério risco à saúde do consumidor.

Análise Parasitológica Em Acelgas Comercializadas Em Duas Cidades Do Recôncavo Da Bahia

“…A fabricação de queijos a partir de leite cru, torna o alimento suscetível a contaminação microbiológica, visto que o tratamento térmico elimina grande parte dos microrganismos patogênicos (ISLAM, 2023;JAY, 2005). Apesar da proibição da produção e venda de queijos frescos a partir de leite cru no Brasil (BRASIL, 2020), pesquisas revelaram que este é um hábito comum, especialmente para produtos comercializados de maneira informal, trazendo um alerta, especialmente em função da preferência de alguns consumidores por queijos de leite cru, tornando-os suscetíveis à diversas toxiinfecções alimentares (SILVA & COSTA, 2020). Foi observado que o queijo minas frescal era o mais comercializado, sendo encontrado em 38 das 40 bancas avaliadas (95%).…”

Avaliação De Ocorrências No Abate De Bovinos E Suínos: Um Estudo Em Um Abatedouro Frigorífico Sob Serviço De Inspeção Federal Em Minas Gerais

“…A fabricação de queijos a partir de leite cru, torna o alimento suscetível a contaminação microbiológica, visto que o tratamento térmico elimina grande parte dos microrganismos patogênicos (ISLAM, 2023;JAY, 2005). Apesar da proibição da produção e venda de queijos frescos a partir de leite cru no Brasil (BRASIL, 2020), pesquisas revelaram que este é um hábito comum, especialmente para produtos comercializados de maneira informal, trazendo um alerta, especialmente em função da preferência de alguns consumidores por queijos de leite cru, tornando-os suscetíveis à diversas toxiinfecções alimentares (SILVA & COSTA, 2020). Foi observado que o queijo minas frescal era o mais comercializado, sendo encontrado em 38 das 40 bancas avaliadas (95%).…”

“…Essa ausência de controle é um fator que contribui consideravelmente para o risco de veiculação de importantes patógenos de origem alimentar, principalmente por se tratarem de queijos produzidos a partir de leite cru, em condições sanitárias insatisfatórias, representando um risco à saúde dos consumidores. (SILVA & COSTA, 2020;VERRAES, et al 2015).…”