Qualidade Microbiológica De Queijo Minas Frescal Comercializado No Município De Santa Helena, Pr, Brasil

Abstract

RESUMO No período de maio de 2008 a abril de 2009 foi avaliada a qualidade microbiológica de 40 amostras de queijo Minas Frescal produzidas artesanalmente e inspecionadas pelo Serviço de Inspeção Estadual e Federal no Município de Santa Helena, PR, através da quantificação do número mais provável de coliformes termotolerantes, contagem de Staphylococcus spp., pesquisa de bolores e leveduras, presença/ausência de Salmonella spp. e Listeria monocytogenes. Quanto à presença de coliformes termotolerantes, apresentaram-se em desacordo com o estabelecido pela ANVISA segundo a Resolução n° 12 de 02 de janeiro de 2001, 90% das amostras artesanais e 55% das inspecionadas. Em relação à enumeração de Staphylococcus spp., 100% das amostras artesanais e 25% das amostras inspecionadas apresentaram-se em desacordo com o estabelecido pela legislação. Salmonella spp. e Listeria monocytogenes não foram isoladas em 25 g do produto, mostrando que em relação a estes agentes as amostras de queijo analisadas, tanto de produção artesanal quanto as inspecionadas, apresentaram-se dentro dos padrões estabelecidos (ausência em 25 g do produto). Os resultados revelaram que, do total de amostras analisadas, somente 15% apresentaram-se de acordo com os padrões estabelecidos pela ANVISA, estando um número elevado de amostras artesanais (100%) e inspecionadas (70%) fora dos limites estabelecidos pela legislação. Portanto, maior atenção deve ser tomada pelas autoridades sanitárias, uma vez que tais produtos podem colocar em risco a saúde do consumidor.

PRODUÇÃO DE ENZIMAS LIPOLÍTICAS POR FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO A PARTIR DO FUNGO ENTOMOPATOGÊNICO Metarhizium anisopliae UTILIZANDO DIVERSOS SUBSTRATOS ENCONTRADOS NA REGIAO NORTE DO BRASIL

“…Foi observado que à medida que se aumentou o percentual das farinhas de resíduos de frutas utilizadas nas formulações das barras de cereais o teor de cinzas aumentou (Tabela 3). Este resultado assemelha-se ao observado por Pinto et al (2011) que verificaram que quanto maior o teor de farinha de caju adicionado na elaboração de biscoitos, maior o percentual de cinzas no produto. Os teores de cinzas encontrados nas formulações C e D não diferiram estatisticamente (p≤0,05) entre si, apresentando valores maiores quando comparados com as demais formulações, possivelmente, em decorrência da maior quantidade das farinhas dos resíduos de frutas adicionadas.…”

Avaliação Físico-Química De Queijos Artesanais Elaborados a Partir De Leite Cru Produzidos No Vale Do Taquari/Rs

“…Loguercio e Aleixo (2001) analisando 30 amostras de queijo Minas Frescal artesanal, comercializadas em Cuiabá/MT, verificaram em 29 amostras, resultados superiores ao estabelecido na legislação. Resultados semelhantes foram encontrados por Pinto et al (2011), que encontraram em 100% das 20 amostras de queijo Minas Frescal artesanal, e em 25% das 20 amostras inspecionadas pelos Serviços de Inspeção Estadual e Federal, valores acima do permitido pela legislação, sendo consideradas "impróprias para o consumo". Estes resultados demonstram que condições inadequadas de manipulação e processamento tornam o queijo Minas Frescal um produto propício ao crescimento destes microrganismos.…”

Análise da qualidade do queijo coalho vendidos em uma feira livre do município de Campina Grande-PB

“…Na análise para Listeria monocytogenes houve crescimento de colônias características em 60% (n=6) das amostras de queijos vendidos. Segundo Pinto et al (2011), em suas pesquisas obtiveram resultados aceitáveis quando observou ausência desse patógeno em queijos vendidos no município de Santa Helena (PR). Silva et al (2011) confirmam que a ocorrência desse microrganismo em leites e derivados não é constante, pois a doença causada é preocupante.…”