Qualidade Microbiológica De Pimenta Preta Produzida E Comercializada Em São Mateus, Espírito Santo, Brasil

Abstract

RESUMOA pimenta preta é um dos condimentos mais consumidos no mundo e o Brasil se destaca entre os maiores produtores e exportadores desta especiaria, sendo o estado do Espírito Santo o maior exportador do país. As etapas compreendidas entre a produção e o consumo podem ser fontes de contaminação microbiológica, reduzindo a qualidade do produto final e podendo inviabilizar sua utilização. O trabalho objetivou identificar e quantificar possíveis microrganismos presentes em amostras de pimenta-do-reino provenientes de feira livre, mercado, supermercado e indústria exportadora no município de São Mateus -Espírito Santo. Todas as análises foram realizadas de acordo com o Compendium of methods for the microbiological examination of foods, foi utilizada a técnica de plaqueamento para detecção de microrganismos aeróbios mesófilos e bolores e leveduras, para detecção de Salmonella spp. foi utilizado o kit RapidChek SELECT Salmonella Test System e para detecção de coliformes foi utilizado o método dos tubos múltiplos. Os resultados encontrados mostraram que as amostras analisadas não estavam de acordo com a legislação vigente para microrganismos aeróbios mesófilos, bolores e leveduras e coliformes totais, identificando falhas na realização de boas práticas de fabricação, onde a presença desses microrganismos está associada à má higiene, processamento e armazenamento de forma inadequada gerando assim a contaminação do produto final. PALAVRAS-CHAVE: higiene, microbiologia de alimentos, pimenta-do-reino. ABSTRACTThe black pepper is one of condiments more consumed in the world and Brazil if it detaches among the producing and exporting largers of this spice, being the state of Espírito Santo the second largest exporter in the country. The stages understood between the production and the consumption can be sources of microbiological contamination, reducing the final product quality and being able to make impracticable its use. The work objectified to identify and to quantify possible microrganismos gifts in samples of black pepper proceeding from free fair, market, supermarket and exporting industry in São Mateus -Espírito Santo. All the analyses had been carried through in accordance with the Compendium of methods for the microbiological examination of foods, were used the plating technique for detention of mesophilic aerobic microrganisms and mold and yeast, for detention of Salmonella spp. was used the kit RapidChek SELECT Salmonella Test System, for detention of coliforms was used the method of the multiple pipes. The results had shown that the analyzed samples were not in accordance with the legislation for mesophilic aerobic microorganisms, mold and yeast and total coliforms, identifying imperfections in the accomplishment of good practical of manufacture, where the presence of these microrganisms is associated with the bad hygiene, processing and storage of inadequate form thus generating the contamination of the end item.

Avaliação De Ocorrências No Abate De Bovinos E Suínos: Um Estudo Em Um Abatedouro Frigorífico Sob Serviço De Inspeção Federal Em Minas Gerais

“…Embora o presente estudo seja de natureza descritiva, sobre surtos associados ao consumo de especiarias, temperos secos, condimentos, molhos industrializados e similares no Brasil, ele se alinha com pesquisas que tem identificado a presença de patógenos (incluindo E. coli, Salmonella spp. e S. aureus) em tais produtos comercializados no país (Barbosa e Teshima, 2017;Laranjeira et al 2020;Lima et al, 2019). Por fim, no que se refere aos locais de ocorrência dos surtos, a maioria foi reportado em restaurantes, padarias e similares (12; 46,2%), seguido de residências (5; 19,2%), creches/escolas (5; 19,2%) e outros locais não definidos (4; 15,4%).…”

Avaliação De Perdas No Setor De Hortifrúti Em Supermercado De Muritiba

“…Cabe ressaltar que a presença de fungos, segundo Lima et al (2019), indica possíveis falhas nas práticas de higienização dos utensílios e das mãos de manipuladores, representando um risco ao consumidor pela capacidade de produção de micotoxinas durante as atividades decompositoras destes microrganismos. E a higienização das gôndolas conforme citado anteriormente é realizado apenas com um pano e água contida nem balde, está sem nenhum tipo de sanitizante.…”

Avaliação microbiológica temperos a base de pimenta-do-reino (Piper nigrum L.) - comercializados na cidade de Castanhal, estado do Pará, Brasil

“…No Brasil, as principais áreas de cultivo da pimenta-do-reino estão localizadas na região Amazônica, sendo o estado do Pará um dos maiores produtores (Michelin et al, 2016). Todavia as etapas compreendidas entre a produção e o consumo podem ser fontes de contaminação microbiológica, reduzindo a qualidade do produto e podendo inviabilizar sua utilização (Lima et al, 2019).…”