Qualidade do tomate de mesa em diferentes etapas, da fase de pós-colheita

Abstract

A s perdas pós-colheita em hortifrutícolas variam muito de região para região e estão relacionadas ao manuseio desde a colheita até chegar-se ao consumidor final. As alterações no tomate durante esse processo são principalmente do tipo mecânica, fisiológica ou patológica. Danos mecâni-cos ocorrem durante o manuseio do produto (colheita, seleção, embalagem, transporte e exposição). As injúrias mecânicas causam uma série de alterações metabólicas e fisiológicas em tomates, levando ao aparecimento de sintomas (Fluck & Halsey, 1973;Halsey, 1955) e internos típicos (Moretti et al., 1998; Sargent et al., 1992), tais como: frutos submetidos à injúria física apresentaram alteração na qualidade, em especial no sabor e aroma (Moretti & Sargent, 2000). A incidência e a severidade do dano físico dependem da energia de impacto, do cultivar em estudo, do número de impactos, diâmetro dos frutos e do estádio de amadurecimento (Halsey, 1955). Danos físicos são cumulativos durante as práticas de manuseio pós-colheita (Sargent et al., 1992). Portanto, as várias etapas de manuseio do fruto, desde o campo até o consumidor, devem ser cuidadosamente coordenadas e integradas para maximizar a qualidade do produto (Sargent et al., 1992). Em geral, danos por impacto na pós-colheita podem ocorrer quando os frutos recebem quedas altas ou colidem com superfícies não protegidas ou com outros frutos, ou ainda, devido ao manuseio inadequado (Halsey, 1955).A falta de um sistema adequado, que promova o correto manuseio dos produtos, com utilização de embalagens RESUMOA classificação manual para tomate de mesa e a utilização da caixa K para transporte ainda predomina em diversas regiões no Brasil. O presente trabalho buscou caracterizar frutos da cultivar Débora provenientes de plantios comerciais quanto ao estádio de maturidade, diâmetro e defeitos físicos e danos na etapa de colheita e no recebimento do produto na CEASA, de Campinas. Objetivouse também avaliar a incidência de danos físicos, a perda de peso e alterações na qualidade em frutos retirados diretamente no campo de produção e nas etapas da colheita (1), recebimento em um barracão para classificação manual (2), após classificação manual e embalagem (3) e na comercialização do produto na CEASA (4). Para está amostragem retirou-se 120 frutos em cada etapa. Defeitos e danos físicos presentes foram analisados utilizando-se uma escala de notas. Frutos amostrados em campo já demonstravam danos físicos, provenientes principalmente da abrasão com as estacas de bambu e fios de amarrio, ataque de insetos e distúrbios fisiológicos e nutricionais. Os frutos foram colhidos predominantemente no está-dio de maturação verde-maduro (48%). Na amostragem retirada na CEASA dois dias após a colheita está porcentagem era de 26,3%, com misturas de diâmetros, sendo que 55,4% dos frutos encontravam-se entre 50-60 mm e 43,9% acima de 60 mm. Observou-se um incremento nos danos físicos e na perda de peso e conseqüente perda na qualidade com o aumento do manuseio e transporte do produto. Frutos retirados diretam...

Mechanical Properties of Tomatoes Subjected to an Induced Compression during Storage

“…Ferreira et al . (), who analyzed tomato quality after different postharvest stages of tomatoes stored at environmental conditions, concluded that tomatoes that are retrieved directly from the plant and thus undergo fewer handling processes have lower weight loss values. Getinet et al .…”

“…This trend is related to the respiration rate of the product, in which higher temperatures lead to an increment of molecule movement and thus mass transference, which is related to gas exchange between the product and the environment (higher weight loss). Ferreira et al (2008), who analyzed tomato quality after different postharvest stages of tomatoes stored at environmental conditions, concluded that tomatoes that are retrieved directly from the plant and thus undergo fewer handling processes have lower weight loss values. Getinet et al (2008) concluded that tomatoes that are harvested at later stages of ripening and stored at higher temperatures have elevated weight loss values.…”

Qualidade pós-colheita do tomate de mesa convencional e orgânico

“…No tomate convencional, o valor foi semelhante aos encontrados na literatura (KLUGE; MINAMI, 1997;WILLS;KU, 2002;CHIUMARELLI;FERREIRA et al, 2006;FERREIRA et al, 2008), porém superior a Martínez-Romero et al (2009) PACHECO, 1996), o aumento gradativo do teor de vitamina C durante o amadurecimento do tomate é reflexo da translocação contínua e síntese do ácido L-ascórbico proveniente do acúmulo de sólidos solúveis e açúcares redutores entre o estádio pintado e vermelho maduro.…”

Isotermas de dessorção de pimentão verde e energia envolvida no processo

“…A produção brasileira de pimentão em 2006 foi de aproximadamente 251 mil toneladas, concentrando-se nas regiões sudeste, com 55%, nordeste, com 27%, sul, com 12%, e norte, próximo a 1%, com produtividade média de até 200 ton/ha, sendo a região sudeste a maior consumidora (IBGE, 2014). A alta taxa de produção é interessante para suprir a demanda interna do consumo do alimento fresco mas, por outro lado, pode haver um aumento na produção excedente, levando a desperdício, agravado devido à alta perecibilidade das frutas e hortaliças in natura, além das técnicas inadequadas de colheita e pós-colheita e manuseio até a chegada do produto ao consumidor final (FERREIRA et al, 2008).…”