Qualidade do suco de maracujá-amarelo em diferentes pontos de colheita e após o amadurecimento

Abstract

RESUMOConduziu-se este trabalho, com o objetivo de avaliar a qualidade do suco de maracujá-amarelo (Passiflora edulis Sims. f. flavicarpa Degener) com diferentes pontos de colheita e, após o completo amadurecimento em câmara de armazenamento, visando à comercialização in natura ou a industrialização. Foram determinados os teores de acidez titulável, ácido ascórbico, sólidos solúveis, açúcares redutores e não-redutores e o valor de pH. As médias foram comparadas quanto ao intervalo de confiança com 5 % de significância e 10 % de desvio em torno da média amostral de população infinita. Os resultados mostraram que o ponto adequado para a colheita dos maracujás-amarelos da safra de inverno foi identificado quando pelo menos 30,7 % da superfície da casca estavam amareladas. Nesse ponto, eles apresentaram características químicas adequadas para o consumo in natura ou para sustentar o processo fisiológico de amadurecimento do fruto durante o armazenamento.Termos para indexação: Passiflora edulis, vitamina C, acidez total, açúcares redutores e não-redutores. ABSTRACTThis work had as an objective to evaluate the quality of yellow passion fruit juice (Passiflora edulis Sims. f. flavicarpa Degener) in different harvest points and after complete ripening in a storage chamber, intended for natural consumption or sales of derived products. We determined the levels of titratable acidity, ascorbic acidy, soluble solids, reducer and non-reducer sugars and pH value. The averages were compared regarding confidence intervals with a 5% significance and 10 % deviation around the sampling average of infinite population. The results showed that an adequate harvest point of the yellow passion fruits from the winter season was identified when at least 30.7% of the peel surface was yellowish. At this point they presented appropriated chemical characteristics for consumption in natura or to support the physiological ripening process during storage.

Determinação do ponto de colheita de diferentes cultivares de maracujá

“…Os frutos 6,8-13,3 g 100g -1 . Coelho et al (2010) encontraram valores ótimos de AR de 5,11 g 100mL -1 em maracujás-amarelos colhidos com 30,7% de coloração amarela da casca.…”

“…A partir do estádio 2 os frutos estocados apresentaram a mesma acidez daqueles frutos colhidos maduros (estádio 4). Esses resultados corroboram com os observados por Coelho et al (2010) maturo apresenta índices de acidez de mesma magnitude daqueles frutos colhidos maduros quando avaliados após a estocagem.…”

“…Coelho et al (2010) identificaram um expressivo consumo de AA durante o armazenamento de maracujás-amarelos colhidos imaturos. Segundo Cerqueira et al (2011) os maracujás colhidos imaturos reduzem o teor de AA na estocagem em razão do metabolismo mais intenso.…”

“…A determinação correta do estádio de maturação do fruto é essencial para que a colheita seja efetuada no momento adequado. Para isto, são utilizados os índices de maturação que compreendem características de coloração da casca ou alterações químicas que ocorrem ao longo do processo de maturação dos frutos, tais como acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), conteúdo de açúcares, relação SS/AT, rendimento em suco, vitamina C, clorofila e carotenoides totais do suco (Coelho et al, 2010).…”

“…Estudos para o maracujá-amarelo comum identificaram que os frutos da safra de inverno podem ser colhidos com pelo menos 30% de coloração amarela da casca, sem prejuízo de sua qualidade (Coelho et al, 2010). Contudo, essas informações não podem ser extrapoladas para as diferentes cultivares de maracujás que, normalmente, apresentam maior produção nas safras de verão.…”