Qualidade Do Leite Cru Refrigerado Granelizado Coletado No Sudoeste Goiano

Abstract

RESUMOObjetivou-se com o presente estudo avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do leite em diferentes sistemas de produção, oriundos de produtores individuais e coletivos, da região de Rio Verde -GO. Foram coletadas amostras de leite cru refrigerado, armazenadas em tanques de expansão de propriedades rurais e tanques isotérmicos da região do sudoeste goiano. As amostras foram analisadas eletronicamente quanto a CCS (Contagem de Células Somáticas), composição centesimal e a CBT (Contagem Bacteriana Total). Foram realizadas 51 coletas de amostras de leite em tanques da propriedade rural, sendo 12 coletas de ordenha mecânica e 39 de ordenha manual; 13 em tanques de produtores coletivos e 38 de tanques individuais. Também foram coletadas 52 amostras de leite cru refrigerado (coleta 1), 15 amostras de leite granelizado que foram coletadas após o término da rota nas propriedades rurais (coleta 2) e 15 amostras de leite granelizado que foram coletadas após a chegada ao estabelecimento processador (coleta 3). Os resultados foram analisados, estatisticamente, pelo programa SISVAR por meio do teste de Tukey, ao nível de 5% de significância. Em relação à composição centesimal, apenas o teor de gordura do leite cru refrigerado transportado a granel diferiu, sig nificativamente, entre as coletas. Essa variação pode ter ocorrido devido ao pro cedimento de coleta das amostras, por uma possível falta de padrão da realização das mesmas. Os demais resultados não apresentaram diferença estatística, ao nível de 5% de significância, de acordo com o teste utilizado. As condições de granelização

Avaliação da qualidade do leite de produtores da microrregião de Itapetinga, Bahia, Brasil

“…Essa média é reflexo das condições higiênico-sanitárias de como o leite é obtido na microrregião de Itapetinga, BA, Brasil, onde esse alto valor de CBT indica falhas na limpeza dos equipamentos, na higiene da ordenha ou problemas de refrigeração do leite. França et al (2015), avaliaram a qualidade microbiológica do leite cru de produtores da microrregião de Rio Verde, Goiás, Brasil, onde encontraram média de 4043 mil UFC mL -1 . Melo et al (2018) em seu trabalho encontraram medias para propriedades rurais em Serraria e Alagoa Nova no Estado da Paraíba, Brasil, resultados de 213 mil e 313 mil UFC mL -1 , respectivamente.…”

“…França et al (2015) encontram médias de CCS 644 mil CS mL -1 , na microrregião de Rio Verde, GO, Brasil. Em estudos da qualidade do leite em propriedades rurais em PB,Brasil, Melo et al (2018) encontraram média de 586 mil CS mL -1 .…”

La influencia del método de ordeño, las condiciones de almacenamiento y el recuento de células somáticas en la calidad de la leche cruda en tanques

“…The results suggest that both production methods can be used to produce quality milk. However, Franca et al (12) verified greater bacterial contamination in milk obtained by the mechanical milking method when compared to the manual. Even with the results obtained in the present study, in can be inferred that failures in the operation of the milking equipment can cause lesions in the epithelium of the mammary gland, causing mastitis and increased microbial contamination.…”

Quality of refrigerated raw milk according to the bulk transport conditions

“…These approaches optimize the storage capacity of the bulk tanks and reduce transport costs due to the greater volume of milk collected on the farm (Instrução Normativa nº 77, 2018). Nevertheless, article 27 of this normative disregard the time spent during transportation and does not impose any critical limits, which can significantly affect the quality of milk that arrives in the industry (França et al, 2015). Paludetti, Jordan, Kelly and Gleeson (2018) observed that, when stored at 4ºC, the milk storage time limit u ntil processing should be 48 hours.…”