Qualidade de farinhas de mandioca comercializadas em Recife, Pernambuco

Abstract

A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é originária da América do Sul e, como um de seus principais derivados, destaca-se a farinha. O consumo de farinha de mandioca é presente por todo o Brasil, principalmente nas regiões Norte e Nordeste. A produção da farinha de mandioca nessas regiões apresenta aspectos artesanais que dificultam a uniformidade do produto. A presente pesquisa avaliou a qualidade das farinhas de mandioca comercializadas em Recife/PE, com base nos parâmetros microbiológicos da RDC 12/2001 (ANVISA); nos aspectos físico-químicos, de rotulagem e impurezas (matérias estranhas), determinados pela IN 52/2011 (MAPA). Embora as amostras analisadas estivessem em conformidade quanto aos parâmetros microbiológicos e de acidez, houve variações quanto aos demais parâmetros avaliados, principalmente em relação à contaminação por bolores e leveduras, fatores associados tanto à fabricação ineficiente quanto ao armazenamento inadequado. Quanto aos rótulos, foram detectados ausência de indicação da acidez e a especificação incorreta da classe, sem informação da granulometria da farinha. Essas não conformidades refletem a importância da implantação de boas práticas de fabricação como uma forma eficiente de controle e monitoramento da produção e das características de produtos seguros e de boa qualidade.

Qualidade das farinhas de mandioca comercializadas em feiras livres na Cidade de Codó estado do Maranhão, Brasil

“…Para a RDC nº 14, as partículas carbonizadas são consideradas indesejáveis ou impurezas e interferem na qualidade do produto (Brasil, 2014). Supõe-se que o não cumprimento dos padrões legais observados, é decorrente de manipulações incorretas durante as etapas de produção (lavagem, descascamento, moagem, peneiramento), do armazenamento incorreto das farinhas, como também da própria estrutura do local de produção, que pode permitir o acesso de insetos e outras pragas à matéria prima em processamento ou ao produto final e assim, contribuírem para a falta de uniformidade sensorial do produto, que é fundamental para a rejeição ou escolha do consumidor (Lima et al 2020).…”

“…Pôde-se observar com os resultados da contagem de bolores e leveduras um crescimento de vários tipos de colônias de fungos filamentosos com aspectos macroscópicos de micélios algodonosos e aveludados, apresentando pigmentos variados de preto, verde, amarelo e laranja, além de apresentarem formas também variadas. Resultados semelhantes aos encontrados por Lima et al (2020) ao analisarem a qualidade microbiológica de farinhas de mandioca em Recife/Pernambuco, que concluiu que a presença de colônias variadas, apresentam um indício de contaminação por vários gêneros de fungos. Jesus et al (2018) ao analisarem a qualidade microbiológica de farinha de mandioca comercializadas em feiras livres no município de Cruzeiro do Sul/Acre, obtiveram resultados diferentes aos encontrados pois as maiores contaminações não ultrapassaram o limite de 10 4 UFC/g, utilizando como padrão o limite estabelecido pela portaria n° 451 (Brasil, 1997).…”

First record of Aspergillus hongkongensis C.C. Tsang et al. (Eurotiales, Ascomycota) in South America and the third report worldwide

“…The different sources and processes from which fungal contamination can occur in flours include raw material harvesting, cleaning, flour manufacturing, packaging, transport, and storage. These conditions can be avoided if the raw material is stored in accordance with the recommended standards for food processing until the final product is sold (Souza et al 2004;Silva et al 2017;Lima et al 2020).…”